Comece por colocar um tacho ao lume com a água, a manteiga e uma pitadinha de sal. Deixe aquecer até ferver.

Junte a farinha e mexa bem, até que a massa comece a descolar do tacho.

Polvilhe uma bancada com farinha para colocar a massa e deixe arrefecer.

Numa frigideira coloque um pouco de azeite a aquecer juntamente com os cogumelos e com a cenoura ralada. Tempere com sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar.

Acrescente o bechamel e a salsa picada. Dê um toque de noz-moscada e confecione até apurar mais um pouco. Apague o lume e deixe arrefecer.

Volte a amassar um pouco a massa e estenda-a com um rolo.

Em cima da massa vá colocando porções de recheio utilizando uma colher de chá ou de sopa, consoante o tamanho dos rissóis que pretender preparar.

Corte os rissóis com uma forma apropriada e molde-os convenientemente unindo a massa. Repita até esgotar os ingredientes.

Coloque uma frigideira com óleo a aquecer e prepare um prato com ovo batido e outro com pão ralado.

Passe os rissóis no ovo e depois no pão ralado e frite-os de ambos os lados.

Retire com uma escumadeira para uma travessa com papel absorvente.

Deixe arrefecer e sirva.