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–+ servings
Tempo1 hour
Calorias586kcal
Doses4

INGREDIENTES

  • 600 g rojões de porco
  • 400 g castanhas
  • 1 cebola
  • 4 dentes de alho
  • 3 dl de vinho branco
  • 0,5 dl de azeite
  • 1 pitada de pimentão-doce
  • 1 malagueta
  • 1 folha de louro
  • qb de erva-doce em pó
  • qb de cravinho em pó
  • qb de sal

PREPARAÇÃO

  • Comece por preparar os rojões de porco.
  • Coloque-os numa tigela e tempera com o alho picado, o pimentão doce, o sal, o vinho branco e a folha de louro.
  • Envolva tudo muito bem e deixe repousar enquanto prepara as castanhas.
  • Faça um pequeno corte na casca das castanhas e coza-as em água temperada com cravinho, erva doce e sal. Coza até que fiquem macias.
  • Separe os rojões da marinada e reserve ambas as partes
  • Pique a cebola, coloque-a num tacho com o azeite e deixe aquecer.
  • Adicione os rojões e deixe cozinhar até ficarem dourados.
  • Regue com a marinada e deixe cozinhar em lume brando até que fiquem macios.
  • Prove e retifique os temperos se achar necessário. Também pode adicionar um pouco de água se estiverem demasiado secos.
  • Adicione a malagueta e as castanhas cozidas (descascadas e sem pele).
  • Deixe cozinhar para apurar o sabor.
  • Retire do lume e sirva decorado consoante o seu gosto pessoal. ou acompanhado de batatas ou de um arroz branco.

DICAS

  • A receita antiga e original de rojões com castanhas é feita com este fruto cozido, mas pode utilizar castanhas assadas em vez de cozidas, caso tenham sobrado do magusto.
  • Uma das melhores formas de apurar ainda mais o sabor deste prato tradicional é juntar 200 gramas de chouriço de carne em rodelas na altura em que está a cozer os rojões.
  • Os condimentos e as especiarias a utilizar podem depender do seu gosto pessoal. O colorau é uma alternativa que fica sempre bem, por exemplo.
  • Para sermos honestos... estes rojões com castanhas seriam ainda mais tradicionais se fossem cozinhados com banha de porco em vez de azeite. Caso tenha acesso a este ingrediente, opte por utilizá-lo.