Comece por picar finamente os coentros e os dentes de alho. Coloque-os numa taça e misture com metade do azeite.
Barre os lombos de salmão com esta mistura e disponha-os num tabuleiro de forno.
Cubra e leve ao frigorífico durante 1 hora para que absorvam bem os sabores.
Pré-aqueça o forno a 180 ºC.
Retire o salmão do frio, regue com o restante azeite e leve ao forno durante 25 a 30 minutos.
Sirva de imediato.