Prepare o sável devidamente, cortando as barbatanas, e rejeitando as vísceras. Reserve as ovas e a cabeça em recipientes à parte e coloque em ambiente refrigerado.

Corte o sável em postas muito finas.

Tempere com sal, pimenta, sumo de limão e dois alhos picados.

Deixe no frio durante duas a três horas.

Coza a cabeça que reservou em água com um pouco de sal e uma cebola inteira descascada.

Retire a côdea ao pão e parta-o em pedaços. Coloque numa taça adequada e regue com a água de cozedura da cabeça do peixe.

Num tacho coloque um pouco de azeite e os restantes alhos picados. Deixe alourar e em seguida junte as ovas. Cozinhe-as bem, até que se desfaçam.

Adicione o pão. Tempere com sal e pimenta. Envolva e confecione até obter a consistência desejada. Junte coentros picados e torne a misturar.

Coloque uma frigideira com óleo a aquecer.

Passe as postas de sável por farinha e frite-as bem de ambos os lados.

Retire para papel absorvente.

Sirva numa travessa as postas de sável juntamente com a açorda.