Pré-aqueça o forno a 200ºC e forre um tabuleiro com papel vegetal.
Numa tigela grande, misture a farinha, os flocos de aveia, o fermento, o açúcar e o sal.
Adicione a manteiga fria em cubos e, com as pontas dos dedos, trabalhe a mistura até obter uma consistência semelhante a migalhas.
Numa tigela à parte, bata o leite (ou natas), o ovo e o extrato de baunilha, se usar.
Verta a mistura líquida na taça com os ingredientes secos e mexa apenas até formar uma massa homogénea, tendo cuidado para não misturar em demasia.
Coloque a massa numa superfície polvilhada com farinha e amasse ligeiramente, formando uma bola. Alise-a até obter cerca de 2 cm de altura.
Com um cortador de bolachas ou um copo, corte círculos de massa e coloque-os no tabuleiro preparado.
Leve ao forno durante 12 a 15 minutos.
Retire do forno e deixe arrefecer um pouco antes de servir.