Pré-aqueça o forno a 200ºC e forre um tabuleiro com papel vegetal.
Numa tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o fermento, a canela e o sal.
Adicione a manteiga fria e, com as pontas dos dedos, trabalhe a massa até obter uma textura semelhante a migalhas.
Num recipiente à parte, bata o ovo com o leite e a essência de baunilha, se estiver a usar.
Junte os ingredientes líquidos à mistura de farinha e manteiga, mexendo suavemente.
Envolva os cubos de maçã na massa, garantindo que ficam bem distribuídos.
Coloque a massa numa superfície polvilhada com farinha e estenda-a com as mãos até ter cerca de 2 cm de espessura.
Utilize um cortador redondo ou um copo para cortar os scones e coloque-os no tabuleiro.
Polvilhe os scones com o açúcar mascavado para dar um toque crocante e doce.
Leve ao forno durante cerca de 15 minutos.
Sirva-os mornos, acompanhados de compota ou mel para um lanche ainda mais especial.