Misture a farinha com o açúcar e adiciona as gemas.
Mexa bem até obter um creme homogéneo.
Aqueça o leite com o pau de canela e a casca de limão. Quando começar a ferver, retire do lume.
Verta o leite aos poucos sobre a mistura anterior, mexendo continuamente para evitar grumos.
Leve a lume brando, mexendo sempre, até engrossar ligeiramente. Retire e deixe arrefecer.
Bata as claras em castelo e envolva-as delicadamente no creme, para manter a leveza.
Pré-aqueça o forno nos 180 ºC.
Deita a mistura numa travessa de barro e polvilhe generosamente com canela em pó.
Leve ao forno por 30 minutos, até a superfície começar a rachar.
Retire e deixe arrefecer.
Sirva.