Comece por colocar o feijão branco seco de molho na noite anterior à preparação da sopa.
Descasque a batata, a cenoura e courgette, e corte-as em cubos pequenos. Lave e corte o talo de aipo em pedaços do mesmo tamanho.
Escalde o tomate em água fervente por alguns segundos e, em seguida, retire a pele facilmente. Corte o tomate em cubos.
Pique finamente a cebola e o alho.
Numa panela grande, aqueça um generoso fio de azeite extra virgem. Adicione a cebola e o alho picados, e refogue por cerca de 5-6 minutos em fogo médio, mexendo ocasionalmente.
Acrescente os legumes cortados (batata, cenoura, courgette e aipo) à panela e refogue-os até começarem a dourar levemente.
Escorra o feijão branco e adicione-o à panela juntamente com 1 litro de água. Cozinhe em fogo baixo e com a panela tapada durante aproximadamente 30 minutos.
Após este tempo, adicione o tomate em cubos, as ervilhas e a pancetta cortada em tiras (ou o bacon). Misture bem.
Adicione a massa da sua preferência. Tempere com sal e pimenta preta moída na hora, de acordo com o seu gosto.
Cozinhe durante mais 25 minutos, com a panela tapada, mexendo ocasionalmente para que os sabores se misturem e a sopa fique bem apurada.
Antes de servir, polvilhe a sopa com manjericão fresco picado e um toque de queijo Grana Padano ralado.
Sirva a sopa Minestrone bem quente e desfrute deste delicioso clássico italiano.