Ligue o forno a 200°C.
Estenda a massa folhada sobre uma superfície levemente enfarinhada até obter cerca de 3 mm de espessura.
Transfira a massa para uma forma de tarte com 23 cm de diâmetro. Apare o excesso, deixando cerca de 1 cm para além da borda, e enrole ligeiramente as extremidades.
Numa tigela pequena, misture o açúcar, o amido de milho, o sal e a canela.
Noutra tigela maior, bata os ovos com a abóbora e junte a mistura de açúcar.
Adicione o leite aos poucos, mexendo bem até o creme ficar uniforme.
Verta o preparado para a forma com a massa.
Leve ao forno durante 10 minutos.
Reduza a temperatura para 180°C e deixe cozer mais 45 a 50 minutos.
Retire do forno e deixe arrefecer completamente.
Sirva simples ou com chantilly, se desejar.