Pré-aqueça o forno a 200°C. Forre uma tarteira com a massa folhada, ajustando-a ao fundo e aos lados.
Pique o fundo com um garfo e reserve no frigorífico enquanto prepara o recheio.
Aqueça o azeite numa frigideira e refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos.
Adicione os cogumelos e cozinhe até libertarem toda a água e ficarem dourados.
Junte o frango desfiado e misture bem.
Polvilhe a mistura com a farinha de trigo, mexendo bem.
Adicione o leite aos poucos, mexendo continuamente para evitar grumos.
Acrescente as natas, tempere com sal, pimenta e noz-moscada, e cozinhe em lume brando até obter um creme espesso.
Retire do lume e deixe arrefecer ligeiramente.
Verta o recheio na tarteira forrada com a massa folhada.
Se desejar, polvilhe com queijo ralado por cima.
Dobre as bordas da massa sobre o recheio.
Pincele as bordas com a gema de ovo batida.
Leve ao forno durante 25 a 30 minutos.
Retire do forno e deixe arrefecer ligeiramente antes de servir.