Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre uma tarteira com a base de massa quebrada, ajustando-a bem aos cantos e picando o fundo com um garfo. Reserve.
Descasque e corte as maçãs em fatias finas. Coloque-as numa taça e regue-as com o sumo de limão para evitar que escureçam.
Adicione o gengibre ralado (ou em pó) às maçãs, juntamente com o açúcar mascavado, a canela (se usar), e a farinha.
Misture tudo delicadamente para cobrir bem as maçãs com os temperos.
Disponha as fatias de maçã temperadas na tarteira, criando camadas uniformes até cobrir toda a base.
Corte a manteiga em pequenos pedaços e distribua por cima das maçãs. Se desejar, regue a superfície com o mel.
Leve ao forno durante 35 a 40 minutos.
Retire do forno e deixe arrefecer um pouco antes de servir.