Numa frigideira funda colocar azeite, e refogar a cebola cortada às meias luas e o alho.
De seguida coloque os tomates, sem peles, esmagado, e deixe fritar.
À parte, descasque as batatas e corte as rodelas e frite. Reserve.
Numa tigela mexa os ovos. Quando o tomate estiver em puré adicione os ovos, mexa bem e deixe cozinhar.
De seguida corte o presunto às tirinhas e adicione ao tomate, junte as batatas fritas e envolta. Tempere com sal a gosto.
Acompanhe com pão alentejano torrado ou frito em azeite.