Torresmos alentejanos crocantes

Tempo35

Calorias485kcal

Doses

Comece por cortar as fatias de barriga de porco em pedaços com 3 centímetros de tamanho, mais ou menos.
NOTA: os torresmos ficam mais saborosos e crocantes se eliminar a parte magra da carne e utilizar apenas a gordura.
Coloque os pedaços numa tigela e tempero-os com um pouco de sal.
Envolva para distribuir o sal por todos os pedaços.
Leve uma frigideira com bastante óleo ao lume alto e deixe aquecer bem.
Quando o óleo estiver bem quente, junte os pedaços de torresmo e deixe fritar, mexendo de vez em quando.
Quando estiverem fritos, retire do lume e coloque-os numa travessa com papel absorvente. Deixe arrefecer.
Guarde-os no frigorífico durante 3 a 4 horas.
Retire-os do frigorífico e frite-os novamente, desta vez apenas para queimaram a gordura em excesso e ficarem bem sequinhos e crocantes.
Retire do lume e coloque num tabuleiro com papel absorvente.
Sirva ou utilize-o como ingrediente para outras receitas.

Se preferir, além dos sal, pode temperar os torresmos com um pouco de alho, uma folha de louro e colorau.
Se aprecia torresmos com mais gordura e mais macios, pode consumi-los imediatamente após a primeira fritura. Mas para que fiquem bem crocantes e secos, o ideal é mesmo fritá-los 2 vezes.
Em alternativa, em vez de os fritar pela 2ª vez, pode prensá-los após a primeira fritura. Neste caso, ficam ótimos para serem utilizados em sandes.
No Alentejo, os torresmos são feitos tradicionalmente com o rissol, que é a gordura colada ao intestino do porco. Este tipo de gordura pode ser difícil de encontrar, mas por vezes é vendida em supermercados, na secção da carne.