Comece por limpar as sardinhas, retirando as vísceras e a cabeça.
Limpe as escamas em água corrente.
Escorra e tempere com sal, pimenta e sumo de limão.
NOTA: também pode abri-las ao meio e retirar-lhes a espinha.
Deixe marinar durante 1 hora, pelo menos.
Misture a farinha com um pouco de água.
Adicione os ovos e bata entre cada adição para os envolver bem na farinha.
Tempere com sal e cebola picada e deixe repousar durante 30 minutos.
Passados 30 minutos, passe cada uma das sardinhas por este polme de farinha e ovos.
Frite-as em azeite bem quente, de ambos os lados, junto com os alhos esmagados e a malagueta.
Coloque-as numa travessa com papel absorvente para escorrer o excesso de gordura.
Sirva.