Num recipiente, bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura cremosa.
Derreta a manteiga em lume brando e adicione a essência de baunilha.
Junte a mistura de gemas à manteiga derretida e leve ao lume, mexendo continuamente para evitar que se formem grumos.
Cozinhe em lume brando, mexendo sempre, até obter uma massa espessa e consistente.
Retire do lume e deixe arrefecer completamente antes de moldar os queijinhos.
Com as mãos ligeiramente untadas ou utilizando uma colher de gelado, forme pequenas bolas.
Passe-as pelo açúcar em pó até ficarem bem cobertas.
Coloque em formas de papel e sirva.