Tempere o javali com o sal, pimenta, louro, alho picado, cebola em meias-luas, cenoura aos pedacinhos e o vinho.
Envolva e deixe no frio durante 4 a 5 horas.
Coloque ao lume um tacho com azeite e junte a carne e a marinada. Em seguida coloque as rodelas de chouriço. Deixe cozinhar em lume brando durante 40 minutos.
Acrescente a couve aos pedaços.
Continue a confecionar até estar bem apurado.
Adicione o feijão e deixe cozinhar por mais uns breves momentos.
Retifique de sal e pimenta.
Sirva.
Dicas
A cebola a utilizar deve ser grande. Caso contrário utilize duas pequenas.
Ao invés de vinho branco pode utilizar vinho tinto.
Se apreciar coloque uma malagueta picadinha no refogado inicial.
O javali deve ser partido em pedaços médios.
A carne de javali é um pouco magra. Por isso, sugerimos que a cozinhe em lume brando.
Se necessário acrescente um pouco de água quando estiver a cozinhar a carne de javali.