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Folar de Chaves

Folar de Chaves

Sempre que chega a Páscoa, os flavienses regressam à tradição secular de fazer os folares. Descubra a receita original do Folar de Chaves.
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Prep Time 1 hr
Cook Time 45 mins
Total Time 1 hr 45 mins
Course Entradas e Petiscos
Cuisine Portuguesa
Servings 8
Calorias 828 kcal

Ingredients
  

  • 1 Kg de farinha sem fermento
  • 125 gr de manteiga
  • 10 ovos (12, se forem pequenos)
  • 40 gr de fermento de padeiro
  • 150 ml de azeite (1 copo de tamanha médio)
  • 1 colher de sopa de sal dissolvido em ½ chávena de água morna
  • qb presunto
  • qb salpicão
  • qb toucinho

Instructions
 

  • Parta as carnes em pedaços e reserve.
  • Comece por bater os ovos com uma colher de pau.
  • Coloque a farinha num canto do alguidar e despeje os ovos no espaço que sobra.
  • Adicione o fermento (que foi dissolvido em água morna) e metade do sal dissolvido em água quente.
  • Junte ainda a manteiga derretida (mas não muito quente).
  • Vá integrando os ingredientes, sempre com o cuidado de não cozer os ovos com os ingredientes quentes.
  • Prove a massa quando terminar de integrar os ingredientes líquidos na farinha. Se estiver insossa, adicione um pouco mais de sal.
  • Neste ponto, se achar que a massa está mole demais, adicione um pouco mais de farinha.
  • Bata bem a massa até que consiga formar uma bola que não se cola ao alguidar.
  • Polvilhe um tabuleiro com farinha (ou o próprio alguidar onde fez a massa).
  • Coloque a massa no tabuleiro, polvilhe-a também farinha e cubra-a com um pano de linho, seguido de um cobertor.
  • Deixe levedar durante uma hora.
  • Uma hora depois, a massa irá aumentar de volume e começar a abrir (ou seja, fica com pequenas rachas na superfície).
  • Com as mãos untadas com margarina, estenda a massa numa superfície lisa.
  • Coloque as carnes, calcando-as suavemente. Enrole (não forme demasiadas camadas: uma volta e meia é suficiente).
  • Coloque a levedar durante mais uma hora.
  • Leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC durante 1 hora se for um folar grande, 35 a 45 minutos se for pequeno.
  • Se começar a ficar escuro antes de acabar de cozer, coloque papel de alumínio por cima.

Notes

  • O verdadeiro folar de Chaves faz-se apenas com carne de porco e enchidos da região flaviense. Qualquer versão que encontrar na internet onde se menciona carne de frango, por exemplo, é mentira e uma falta de respeito à receita original.
  • A qualidade do folar depende sobretudo dos ingredientes utilizados: recomenda-se ovos caseiros, azeite extravirgem e fumeiro caseiro e tipicamente transmontano.
  • Em Chaves, algumas pessoas fazem o folar sem carnes gordas. Se não aprecia este tipo de carne, pode utilizar apenas as partes magras. No entanto, saiba que a carne gorda é a que atribui mais sabor ao folar.
  • A quantidade de ovos na receita pode variar. Depende muito do tamanho e também do gosto pessoal de quem faz o folar.
  • Se é religiosa e faz questão de fazer a reza dos folares típica em Chaves, deixamos-lhe aqui o que dizer: "São Mamede te levede, São João te faça bom pão, São Vicente te acrescente, em nome da Virgem Maria, Padre Nosso, Avé Maria".
  • Quando o folar vai para o forno, e depois de tapar, deve-se benzer de novo: "cresce o pão no forno, e as almas pelo o mundo todo, em nome da Virgem Maria, Padre Nosso e Avé Maria".
  • Se utilizar forno a lenha para cozer o folar, escolha lenha de pinho: aquece mais rápido e não deixa cheiro. 
  • Novamente o forno a lenha: para saber se está com a temperatura ideal para cozer os folares, polvi-lhe o fundo com um pouco de farinha. Se a farinha não queimar, o forno está pronto a receber os folares.

Nutrition

Serving: 100GCalorias: 828kcalHidratos de Carbono: 98gProteínas: 22gGordura: 38gGordura Saturada: 7gGordura Trans: 1gColesterol: 205mgSódio: 231mgPotássio: 264mgFibras: 5gAçúcar: 1gVitamina A: 856IUVitamina C: 1mgCálcio: 56mgFerro: 7mg
Keyword folar, folar da páscoa, folar de carne, folar de chaves
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