Quase todos os tachos portugueses começam da mesma maneira: cebola, alho, azeite e uma folha de louro. Parece um pormenor, mas é um dos ingredientes mais usados e menos compreendidos da cozinha de cá. Neste guia explicamos quantas folhas usar, quando as juntar e retirar, porque não se comem, como saber se já estão velhas e como não as confundir com plantas parecidas e tóxicas....

Há poucos sabores tão portugueses como o do piri-piri. Está no frango assado, no camarão com alho e nas mesas de qualquer tasca, num frasquinho ao lado do sal. Mas a pimenta que lhe dá o nome nasceu do outro lado do Atlântico, e a palavra malagueta vem de uma especiaria africana que nem sequer é uma pimenta. Neste guia explicamos de onde vem o...

Há pães que se reconhecem pela crosta. O Pão de Mafra reconhece-se quando se corta: um miolo macio, húmido e cheio de buracos irregulares, envolvido por uma côdea fina e estaladiça. Era um pão feito em casa, nas aldeias à volta de Mafra, e vendido em Lisboa. Hoje, é possível aproximar-se desse resultado no forno de casa, sem forno a lenha e sem grandes segredos...

Carapaus grelhados são daqueles pratos simples que só funcionam quando o peixe é fresco e o lume está no ponto. Sal grosso, brasas bem acesas e pouco mais. Foi assim que os comemos: pele estaladiça, carne húmida e um sabor a mar que dispensa molhos. Neste guia explicamos como escolher carapaus frescos, como os grelhar no grelhador, no forno e na air fryer, quanto tempo...

A romã tem fama de ser uma fruta trabalhosa, e não é sem razão: por dentro, os bagos vermelhos estão escondidos em gomos separados por uma membrana branca e amarga, e o sumo que escorre ao cortar mancha facilmente a bancada, a tábua e os dedos. O resultado é que muita gente acaba por desistir da fruta só pelo trabalho de a abrir. A boa...

O marmelo tem uma reputação estranha para uma fruta tão portuguesa: toda a gente conhece a marmelada, mas quase ninguém prova o marmelo em si. A fruta passa o Outono empilhada nas feiras e nos mercados, perfumando a cozinha só por estar perto, e a maior parte acaba diretamente na panela sem que ninguém sequer pense em comer uma fatia crua. Há uma razão simples...

Descascar castanhas é, todos os anos, a parte mais frustrante do Outono português. Assar ou cozer é a parte fácil; o problema aparece a seguir, quando a casca dura insiste em não largar a película interior e cada castanha se transforma numa pequena luta. A boa notícia é que existe um conjunto de truques testados, usados tanto por castanheiros de rua como por chefs, que...

Escolher uma beringela no supermercado ou na feira parece simples, mas há alguns sinais que podem dizer muito sobre a qualidade do fruto. A pele, o brilho, a firmeza e até o estado do cálice são pistas importantes. Uma beringela fresca deve apresentar uma aparência viva e uma pele lisa e brilhante. Quando começa a perder água, pode ficar mais baça, enrugada e com uma...

Há pães que se distinguem pelo sabor. Outros, pela forma como são feitos. E há aqueles que acabam por ficar ligados à própria história de um lugar. É o caso da Broa de Avintes, um dos produtos tradicionais mais conhecidos de Avintes, em Vila Nova de Gaia. Escura, ligeiramente húmida, quase sem côdea e feita tradicionalmente com farinha de milho branco e centeio, esta broa...

Há quem escolha um coco verde apenas pela cor ou pelo tamanho. Mas, se a ideia é abri-lo para beber a água, há outro indicador muito mais interessante: o peso do fruto em relação ao seu tamanho. Um coco verde bem desenvolvido e destinado ao consumo da água deve apresentar uma boa quantidade de líquido no interior. A fase de maior volume de água ocorre,...