O S. Martinho é a 11 de novembro e, em Portugal, é dia de magusto: castanhas assadas, vinho novo e, em muitas casas, jeropiga. Este guia ajuda a preparar tudo sem complicações, com as receitas do Ruralea e os cuidados que convém ter. Resumo rápido Data: 11 de novembro, dia de S. Martinho. Castanhas: faça sempre um corte na casca antes de as assar. Jeropiga:...
As lambujinhas são pequenos bivalves de estuário, que se cozinham de forma muito simples e se comem com os dedos, à mesa de um petisco. Esta versão à algarvia leva alho, vinho branco, limão e coentros, e fica pronta em cerca de 15 minutos. Segundo a lista de espécies do IPMA, a lambujinha é a Scrobicularia plana, e está referida nos estuários do Mondego, do...
Quando chega o S. Martinho, a 11 de novembro, as castanhas saem das árvores e vão para a mesa. Mas de onde vêm as que compra, que castanhas são, e como se guardam? Este guia junta o essencial sobre as castanhas portuguesas, com receitas para todos os gostos. Se procura onde comer castanhas este mês, veja as festas da castanha. Onde se produz castanha em...
Na peixaria, os robalos parecem todos iguais: prateados, brilhantes, alinhados sobre o gelo. Mas uns foram pescados no mar e outros foram criados em aquicultura, e a lei obriga a dizer qual é qual. Neste guia explicamos o que o rótulo tem de indicar, como o ler na prática, o peso da aquicultura em Portugal e como conservar e cozinhar o robalo. Segundo a lei...
Em setembro de 2026, o bacalhau graúdo custava 20,04 euros o quilo, cerca de 26% mais do que um ano antes. Para quem faz bacalhau na consoada, a diferença sente-se na carteira. Neste guia mostramos quanto custa realmente uma dose, porque subiu o preço, quando compensa comprar e como comparar preços sem ser enganado. O que conta não é o preço da etiqueta, mas o...
O outono é a época das castanhas, e as primeiras festas arrancam já esta semana. A 11 de novembro, dia de São Martinho, repete-se a tradição do magusto, com castanhas assadas e vinho novo. Neste guia reunimos as festas da castanha de 2026 com datas anunciadas, contamos o que se passa no Festival da Castanha de Arouca e damos dicas para fazer o seu magusto...
Quase todos os tachos portugueses começam da mesma maneira: cebola, alho, azeite e uma folha de louro. Parece um pormenor, mas é um dos ingredientes mais usados e menos compreendidos da cozinha de cá. Neste guia explicamos quantas folhas usar, quando as juntar e retirar, porque não se comem, como saber se já estão velhas e como não as confundir com plantas parecidas e tóxicas....
Não há um único tempo certo para demolhar bacalhau. Uma posta grossa e um lombo fino de desfiar precisam de tempos completamente diferentes, e demolhar a mais deixa o bacalhau sem sabor, enquanto demolhar a menos deixa-o impraticável de comer. A boa notícia é que o tempo certo depende sobretudo de duas coisas: a espessura da posta e o corte específico que comprou. Esta tabela...
Há poucos sabores tão portugueses como o do piri-piri. Está no frango assado, no camarão com alho e nas mesas de qualquer tasca, num frasquinho ao lado do sal. Mas a pimenta que lhe dá o nome nasceu do outro lado do Atlântico, e a palavra malagueta vem de uma especiaria africana que nem sequer é uma pimenta. Neste guia explicamos de onde vem o...
Há pães que se reconhecem pela crosta. O Pão de Mafra reconhece-se quando se corta: um miolo macio, húmido e cheio de buracos irregulares, envolvido por uma côdea fina e estaladiça. Era um pão feito em casa, nas aldeias à volta de Mafra, e vendido em Lisboa. Hoje, é possível aproximar-se desse resultado no forno de casa, sem forno a lenha e sem grandes segredos...
