Prato icónico da cozinha portuguesa, feito de bacalhau lascado, batata palha e ovos cremosos. O bacalhau à Brás é uma receita simples, reconfortante e profundamente enraizada na tradição lisboeta.
O Bacalhau à Brás é um daqueles pratos que parecem ter nascido para unir pessoas à volta da mesa. A sua combinação de ingredientes humildes — bacalhau, batata e ovo — transforma-se, com técnica e cuidado, num dos sabores mais emblemáticos da gastronomia portuguesa. Embora hoje seja apreciado de norte a sul do país, a sua origem remonta ao Bairro Alto, em Lisboa, onde um taberneiro conhecido como “Brás” ou “Braz” terá criado a receita no século XIX.
A simplicidade do prato é enganadora. O segredo está no equilíbrio: a cebola deve cozinhar lentamente até ficar macia e doce, o bacalhau precisa de ser lascado com delicadeza e a batata palha deve manter alguma textura sem se desfazer. Mas é nos ovos que reside a alma do Bacalhau à Brás. Devem ser incorporados no momento certo, em lume brando, para que fiquem cremosos, húmidos e envolventes, sem nunca secar. É esse ponto perfeito que distingue um prato comum de um verdadeiro clássico.
Ao longo do tempo, o Bacalhau à Brás ganhou inúmeras variações. Há quem substitua o bacalhau por frango, alho-francês ou até cogumelos, criando versões vegetarianas ou contemporâneas. No entanto, a receita tradicional continua a ser a mais apreciada, especialmente quando servida com salsa fresca e azeitonas pretas, que acrescentam cor e contraste ao prato.
Em Lisboa, é possível encontrar Bacalhau à Brás em praticamente todos os restaurantes de cozinha tradicional. No entanto, algumas casas destacam-se pela fidelidade à receita original e pela qualidade dos ingredientes. Tascas antigas do Bairro Alto, restaurantes familiares de Alfama ou casas de fado que mantêm viva a tradição lisboeta são locais privilegiados para provar este clássico. Fora da capital, o prato tornou-se igualmente popular, sendo presença constante em menus de norte a sul, sempre com pequenas nuances regionais.
Para quem gosta de cozinhar, preparar Bacalhau à Brás em casa é uma experiência gratificante. A receita é acessível, rápida e perfeita para refeições em família. Além disso, permite aproveitar sobras de bacalhau cozido, tornando-se um exemplo perfeito da cozinha portuguesa que valoriza cada ingrediente. O resultado final é sempre reconfortante: um prato quente, aromático e cheio de memórias.
Se quiser preparar esta receita com todo o rigor, pode seguir a versão completa aqui: Bacalhau à Brás (receita tradicional)
O Bacalhau à Brás é mais do que um prato, é um pedaço da identidade culinária de Lisboa e um símbolo da capacidade portuguesa de transformar ingredientes simples em algo verdadeiramente especial.
