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Os pratos de bacalhau são a grande estrela da culinária portuguesa, existindo diversas maneiras de cozinhar este peixe (e todas elas deliciosas). A receita que aqui lhe deixamos é de bacalhau confitado, ou seja, bacalhau cozinhado em azeite, para uma textura mais suave e um sabor ainda mais especial no bacalhau.
Se pensa que é uma receita complicada, desengane-se! Com apenas alguns ingredientes (e que tem de certeza por casa) consegue fazer um delicioso bacalhau confitado. Veja como!
Bacalhau confitado
Apesar de a técnica de confitar estar associada na nossa mente à alta culinária, é algo muito simples de se recriar em casa! Aprenda a fazer bacalhau confitado.
Ingredientes
- 2 lombos de bacalhau
- 500 ml azeite
- 1 dente de alho
- qb de pimenta
Preparação
- Numa panela onde os lombos de bacalhau caibam bem (sem serem um por cima do outro), coloque o azeite e o dente de alho. Ligue o fogão e deixe que o azeite aqueça.
- Acrescente a folha de louro e um pouco de pimenta, e, com a ajuda de um termómetro, vá controlando a temperatura do azeite. Quando a temperatura atingir os 80ªC, coloque o bacalhau.
- Deixe que o bacalhau cozinhe durante dez a quinze minutos. Vá medindo a temperatura para garantir que o azeite não ultrapassa os 100ªC. Se vir que o azeite está a ficar muito quente, retire a panela do lume durante uns minutos.
- No final do tempo, o seu bacalhau confitado estará pronto a servir!
Dicas
- Use azeite de excelente qualidade para um resultado mais saboroso e mais saudável.
- Este prato fica muito bem acompanhado com batata assada ou com legumes no forno. No verão, uma salada também acompanha muito bem este prato.
- O segredo de um bom bacalhau confitado está na manutenção da temperatura, pelo que um termómetro é essencial a este processo.
- Tenha em atenção que, se não descongelar o bacalhau, a temperatura do azeite irá diminuir quando o colocar na panela.
- Use ervas aromáticas no final da preparação para dar mais vida ao arroz. Salsa e coentros são sempre uma boa opção.
- Pode usar qualquer tipo de pimenta nesta receita. A mais usada tradicionalmente é a pimenta rosa.
- Coloque algumas ervas aromáticas no seu azeite, como tomilho, salsa e coentros. Estas irão dar mais sabor ao seu bacalhau.
- O azeite que usou pode ser aproveitado para outros pratos, evitando assim desperdício.
Dados Nutricionais
Serving: 200gCalorias: 611kcalHidratos de Carbono: 1gProteínas: 13gGordura: 63gGordura Saturada: 9gGordura Poliinsaturada: 7gGordura Monoinsaturada: 46gColesterol: 30mgSódio: 1407mgPotássio: 294mgFibras: 1gAçúcar: 1gVitamina A: 28IUVitamina C: 1mgCálcio: 33mgFerro: 1mg
