Todos os anos, por altura da Páscoa, as famílias de Valpaços reúnem-se à volta dos seus fornos a lenha e confecionam um dos seus produtos típicos mais famosos em todo o país: o folar de Valpaços. Este folar de carnes, feito com os melhores enchidos da região e com um azeite que é considerado um dos melhores do mundo, ganhou fama nacional e hoje é consumido um pouco por todo o país.
Por estranho que possa parecer, não se trata de uma receita difícil de seguir. Se utilizar ingredientes de qualidade, tudo o resto é simples e fácil. Aprenda a fazer um delicioso folar de Valpaços com a receita original.
INGREDIENTES
- 1 kg de farinha
- 12 ovos
- 1 gema
- 150 g de manteiga
- 150 g de banha de porco
- 50 g de azeite
- 30 g de fermento de padeiro
- 1 salpicão pequeno
- 200 g de presunto
- 1 chouriço de carne (linguiça)
- qb salsa
PREPARAÇÃO
- Peneire a farinha com um pouco de sal fino para um alguidar e faça uma cova no meio.
- Desfaça o fermento de padeiro em 0,5 dl de água tépida, deite na cova da farinha e vá envolvendo nela.
- Coloque os ovos inteiros com a casca numa tigela e cubra-os com água morna (não muito quente).
- Alguns minutos depois, abra os ovos para dentro da farinha (sempre ao centro) e faça-os absorver a farinha trabalhando-a a partir do centro.
- Junte as gorduras e coloque-as a derrete em lume brando. Junte-as à massa e envolva tudo adicionando a quantidade de água necessária para se obter uma massa fina.
- Em seguida, bata a massa com as duas mãos até esta se desprender completamente do alguidar. A massa considera-se bem batida quando à superfície aparecerem umas bolhas.
- Nesta altura, polvilhe a massa com um pouco de farinha, cubra-a com um pano e envolva o alguidar com um cobertor.
- Coloque num local tépido e onde possa receber mesmo uma certa quantidade de calor, mas indiretamente.
- Nestas circunstâncias, a massa leva mais ou menos 2 horas a levedar.
- A massa está levedada quando atingir o dobro do volume e quando ao abrir apresentar um aspecto rendado.
- Arranje um tabuleiro retangular, cujos bordos não devem exceder 8 cm de altura, muito bem untado com banha.
- Corte o chouriço e o salpicão às rodelas e o presunto às tiras.
- Divida a massa em três partes, devendo uma delas ser um pouco maior. Estenda esta parte maior e forre com ela o fundo e os lados do tabuleiro.
- Espalhe por cima metade da porção das carnes e salsa e cubra com a segunda parte da massa, sobre a qual se dispõem as restantes carnes.
- Finalmente, tape o folar com a terceira parte da massa e una os bordos a esta camada final.
- Deixe o folar levedar novamente até aparecerem à superfície umas bolhinhas.
- Nesta altura, pincele com gema de ovo e leve a cozer em forno bem quente durante cerca de 45 minutos.
DICAS
- Por muitas receitas de folar de Valpaços que encontre onde é mencionado que um dos ingredientes é o frango, isso não quer dizer que seja verdade. A receita original e tradicional não inclui este ingrediente.
- O folar de Valpaços é conhecido por levedar 2 vezes. Por isso mesmo, não salte estes procedimentos.
- As carnes devem ser o mais caseiras e tradicionais possível. E devem também ser típicas de Valpaços ou de Trás-os-Montes. Não faz muito sentido utilizar enchidos de outras regiões do país neste folar.
- Um dos ingredientes mais importantes nesta receita é o azeite. Deve ser extravirgem. Se for possível, utilize mesmo azeite de Valpaços.
- O tempo de cozedura pode variar consoante o tipo de forno utilizado. E varia ainda mais se utilizar um forno a lenha.
