O robalo grelhado com molho verde sabe a mar e a tradição. Trata-se de um prato que se destaca pela sua simplicidade mas que tem o dom de não deixar ninguém indiferente.
É ótimo quando acompanhado com batatas a murro, cozidas ou assadas, por exemplo. E é também uma ótima ideia para um convívio de amigos numa churrascada. Aprenda a fazer robalo grelhado com molho verde.
INGREDIENTES
- 4 robalos médios
- qb de sal grosso
- Sumo de 1 limão
- qb de azeite
Para o molho verde:
- 4 dentes de alho picados
- 1 ramo de salsa picada
- 100 ml de azeite
- 50 ml de vinagre
- qb de sal
- qb de pimenta
PREPARAÇÃO
- Comece por arranjar os robalos: retire as escamas, as vísceras e as guelras. Lave-os bem por dentro e por fora, e seque-os com papel de cozinha.
- Tempere os robalos com sal grosso por dentro e por fora, e regue-os com sumo de limão. Deixe marinar durante cerca de 15 minutos.
- Entretanto, prepare o molho verde: numa tigela, misture o alho picado, a salsa picada, o azeite e o vinagre. Tempere com sal e pimenta a gosto, e mexa bem. Reserve.
- Aqueça uma grelha ou uma chapa até ficar bem quente. Pincele-a com um pouco de azeite para evitar que o peixe cole.
- Coloque os robalos na grelha ou na chapa, com a pele virada para baixo. Deixe cozinhar durante cerca de 10 minutos de cada lado, ou até a pele ficar tostada e a carne soltar-se facilmente da espinha.
- Transfira os robalos para uma travessa ou para os pratos individuais. Regue-os com o molho verde por cima, e sirva de imediato ou morno.
- Acompanhe com batatas cozidas ou assadas, salada verde ou legumes salteados.
DICAS
- Se o peixe for pequeno, pode grelhá-lo inteiro. Se for grande, corte-o em postas ou lombos, com uma espessura mínima de 2 cm. Faça alguns cortes na pele do peixe, para evitar que enrole na grelha.
- Tempere o peixe com sal grosso, que ajuda a formar uma crosta e a preservar a humidade do peixe. O sumo de limão também é um bom tempero, pois realça o sabor do peixe e ajuda a eliminar o cheiro a peixe.
- Não tempere o peixe com muito tempo de antecedência, pois pode ficar salgado ou ácido demais.
- Unte a grelha ou a chapa com um pouco de azeite, para evitar que o peixe cole. Não use demasiado azeite, pois pode provocar labaredas e queimar o peixe. Também pode usar um spray antiaderente para facilitar o processo.
- Coloque o peixe na grelha ou na chapa quando esta estiver bem quente, mas não demasiado. A temperatura ideal é média-alta, para que o peixe cozinhe por igual e fique dourado por fora e suculento por dentro.
- Não mexa no peixe enquanto ele estiver a grelhar, pois pode desfazer-se ou perder a textura. Vire o peixe apenas uma vez, quando ele se soltar facilmente da grelha. Use uma espátula larga e firme para virar o peixe com cuidado.
- Controle o tempo de cozedura do peixe, que depende do tamanho e da espessura do peixe. Em geral, deve grelhar o peixe durante 3 a 4 minutos de cada lado, mas pode variar conforme o tipo de peixe e o seu gosto pessoal.
- Para verificar se o peixe está cozido, espete um garfo na parte mais grossa e veja se a carne se solta facilmente da espinha. O peixe deve ficar opaco e firme ao toque, mas não seco nem duro.
