Escolha uma panela onde os lombos de bacalhau caibam bem, lado a lado.
Coloque o azeite na panela, junte o dente de alho e leve ao lume.
Acrescente um pouco de pimenta e, com a ajuda de um termómetro, vá controlando a temperatura.
Quando o azeite atingir os 80 °C, adicione os lombos de bacalhau.
Deixe cozinhar em lume muito brando entre 10 a 15 minutos, mantendo a temperatura abaixo dos 100 °C.
Se necessário, retire a panela do lume por breves instantes para evitar que aqueça demasiado.
Assim que o bacalhau estiver tenro e suculento, está pronto a servir.
