Poucas sobremesas são tão consensuais como esta, especialmente se for feita em casa, à moda antiga e seguindo a receita que a nossa avó nos ensinou. Falamos do leite creme caseiro, tipicamente português e repleto de sabor e tradição.
É comum vê-lo à mesa dos portugueses na época do Natal ou do Ano Novo, mas pode ser degustado em qualquer altura, especialmente se estiver acompanhado da sua família e amigos. Aprenda a fazer um delicioso leite creme caseiro da avó.
INGREDIENTES
- 1 l de leite gordo ou meio-gordo
- 12 gemas
- 40 g de amido de milho (maisena)
- 120 g de açúcar
- 50 g de manteiga
- 1 casca de limão
- qb de açúcar para queimar
PREPARAÇÃO
- Comece por misturar o açúcar com a farinha maisena.
- Junte um pouco de leite para diluir os ingredientes (sem fazer grumos).
- Adicione as gemas, mexendo para as desfazer bem.
- Acrescente o restante leite, a manteiga e a casca de limão.
- Leve o tacho a lume médio/alto e mexa sempre, sem parar, até engrossar.
- Retire do lume assim que começar a ferver.
- Retire a casca de limão.
- Distribua o creme por taças individuais (ou uma taça grande).
- Deixe arrefecer à temperatura ambiente.
- Espalhe um pouco de açúcar pela superfície do leite creme e queime-o com um maçarico ou um ferro.
- Sirva de imediato.
DICAS
- Temos a noção que parece ser uma quantidade exagerada de gemas, mas se quer fazer um autêntico leite creme tradicional e português, este é o número correto a utilizar.
- Obviamente, pode sempre diminuir a quantidade, mas nunca coloque menos de 8.
- Pode apurar um pouco o sabor do leite creme caseiro adicionando um pau de canela (que deve retirar antes de distribuir pelas taças individuais).
- Um dos segredos mais importantes para o sucesso desta receita é não deixar ferver o creme pensando que irá engrossar mais. Deve retirá-lo do lume assim que vir as primeiras bolhas da fervura.
- Só deve queimar o açúcar no momento em que vai servir o leite creme, caso contrário irá amolecer e ficar menos saboroso.
