A Francesinha é um dos mais emblemáticos pratos da gastronomia portuguesa. O segredo deste prato icónico reside, sem dúvida, no seu molho, uma mistura complexa de sabores que desafia a descrição. Este molho, ao mesmo tempo picante, agridoce e profundo, complementa perfeitamente a combinação de carnes, queijo e pão, que caracteriza a Francesinha.
Fazer o molho de Francesinha em casa é uma oportunidade de levar um pouco da magia do Porto para a sua cozinha. Com os ingredientes certos e seguindo alguns passos fundamentais, pode criar um molho que será o coração de uma Francesinha verdadeiramente deliciosa.
INGREDIENTES
- 2 cebolas médias picadas
- 2 dentes de alho picados
- 2 folhas de louro
- 300 ml de cerveja
- 200 ml de vinho branco
- 200 ml de caldo de carne
- 100 ml de polpa de tomate
- 1 colher de sopa de molho inglês
- 1 colher de sopa de molho de piri-piri
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- Azeite q.b.
- Sal e pimenta q.b.
PREPARAÇÃO
- Aqueça o azeite numa panela e refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos.
- Adicione as folhas de louro e a farinha, mexendo bem.
- Aos poucos, acrescente a cerveja, o vinho branco e o caldo de carne, mexendo constantemente.
- Adicione a polpa de tomate, o molho inglês e o molho de piri-piri. Tempere com sal e pimenta.
- Deixe cozinhar em lume brando por aproximadamente 30 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Retire as folhas de louro e triture o molho com um liquidificador ou varinha mágica.
- Coe o molho para remover quaisquer grumos e volte a colocá-lo na panela.
- Deixe cozinhar por mais 10 minutos, ajustando o tempero se necessário.
DICAS
- Deixe a cebola caramelizar ligeiramente para um sabor mais rico.
- Use uma cerveja de boa qualidade para um sabor mais profundo.
- Deixe o molho reduzir bem para intensificar os sabores.
- Ajuste a consistência com mais caldo ou farinha, conforme necessário.
- Ajuste a quantidade de piri-piri conforme a sua preferência de picante.
- Não apresse o tempo de cozimento; o sabor desenvolve-se melhor com um cozimento lento.
- Sinta-se livre para adicionar ingredientes modernos como molho de soja ou mostarda para uma variação.
- Este molho pode ser usado em outras receitas que necessitem de um molho rico e saboroso.
- O molho pode ser guardado no frigorífico por alguns dias e é ainda mais saboroso no dia seguinte.
