A sopa do vidreiro é uma daquelas receitas repletas de história e de simbolismo. É típica da Marinha Grande e, como o nome indica, era consumida pelos vidreiros das fábricas da região. Eram as suas filhas ou esposas que levavam estas sopas num cesto e que eles comiam no intervalo do almoço ou do jantar.
Feita com bacalhau, que era muito barato na época, esta é uma sopa barata mas reconfortante e que fornecia energia suficiente para o duro trabalho dos vidreiros. É um nobre testemunho da forte ligação entre a gastronomia e as especificidades típicas de cada região, profissão ou estrato social. Aprenda a fazer sopa do vidreiro.
Sopa do vidreiro
Uma sopa tradicional portuguesa, típica da Marinha Grande, feita com bacalhau como ingrediente base. Aprenda a fazer a sopa do vidreiro.
Ingredientes
- 4 postas de bacalhau
- 500 g de batatas
- ½ broa (dura)
- ½ pão saloio (duro)
- 4 ovos
- 6 dentes de alho
- 8 colheres de sopa de azeite
- qb hortelã (opcional)
Preparação
- Comece por cozer as postas de bacalhau num tacho com água.
- Terminada a cozedura, retire o bacalhau e reserve, mas guarde a água.
- Coza as batatas cortadas em rodelas grossas na água onde cozeu o bacalhau.
- Parta os 2 tipos de pão em pedaços pequenos. Regue-os com azeite e salpique-os com o alho picado.
- Limpe o bacalhau de pele e espinhas, desfie e coloque-o por cima do pão.
- Assim que as batatas terminarem de cozer, retire-as da água e coloque-as por cima do bacalhau.
- Escalfe os ovos na água onde cozeu as batatas e o bacalhau.
- Finalmente, coloque os ovos escalfados por cima das batatas. Decore com umas folhas de hortelã e regue com um pouco da água onde cozeu os ingredientes.
Dicas
- Por estranho que possa parecer, a ordem de cozedura dos ingredientes é crucial para este prato, assim como a ordem com que os coloca na tigela. Tente segui-la.
- Pode substituir a hortelã por salsa ou coentros, caso seja mais do seu agrado. Ou pode até nem utilizar qualquer tipo de erva aromática.
- Repare que em nenhum momento se falou de sal. A explicação é simples: o bacalhau já é salgado o suficiente. E quando regar o prato final com a água da cozedura, irá espalhar um sabor salgado por todo o conjunto.
- Tal como faziam os vidreiros da Marinha Grande, pode acompanhar esta sopa com um bom vinho tinto.
Dados Nutricionais
Serving: 200GCalorias: 434kcalHidratos de Carbono: 27gProteínas: 59gGordura: 8gGordura Saturada: 2gGordura Trans: 1gColesterol: 285mgSódio: 5729mgPotássio: 1784mgFibras: 3gAçúcar: 2gVitamina A: 353IUVitamina C: 29mgCálcio: 185mgFerro: 4mg
Erro gravidíssimo!
Na sopa do vidreiro o alho não entra!
A explicação é simples, uma das ferramentas dos vidreiros que trabalham no forno é um tubo a que chamam de cana que é soprada por todos pelo que os vidreiros não podiam comer alho sob pena do desagradável sabor ficar no bocal da cana.
Quando por engano alguém comia alho logo havia algazarra e inquérito sob quem tinha comido alho, e invariavelmente a culpa era dum miúdo aprendiz cuja mãe ainda não batida nestas andanças dos vidreiros adicionava inocentemente alho à sopa do futuro artista.