Não há como resistir a esta receita que é digna de figurar nas melhores ocasiões. De um modo simples, que facilmente poderá adaptar a outros ingredientes aprenda a confecionar a açorda de sapateira.
É um manjar de excelência onde consegue reunir um dos mariscos mais apreciados no nosso país, com uma combinação fantástica de sabores, aromas e texturas. Prepare uma açorda de sapateira e faça felizes os seus familiares e amigos.
Açorda de sapateira
O prato que lhe apresentamos dá água na boca só de pensar. Experimente a açorda de sapateira e comprove.
Ingredientes
- 1 sapateira com 1 a 1.2 kg
- 1 cebola
- 1 folha de louro
- 1 pão alentejano duro
- 6 dentes de alho
- 1 malagueta
- 2 L de água
- 1 gema de ovo
- 3 colheres de sopa de polpa de tomate
- 1 colher de sobremesa de concentrado de tomate
- qb de azeite
- qb de sal
- qb de pimenta
- qb de coentros
Preparação
- Aqueça a água numa panela, juntamente com sal, uma cebola com casca e a folha de louro. Coza a sapateira durante 15 minutos.
- Reserve o caldo e deixe a sapateira arrefecer.
- Corte o pão em fatias, retire a côdea e parta o miolo em pedacinhos. Reserve.
- Coloque 3 a 4 conchas do caldo sobre o pão. Deixe atuar.
- Retire as cartilagens, as guelras e as barbas da sapateira e rejeite. Guarde as patas para a decoração. Aproveite todo o conteúdo do interior do casco.
- Num tacho adequado coloque azeite e alho picado. Deixe alourar. Junte a malagueta picadinha e coentros picados a gosto. Apure um pouco.
- Adicione a polpa, o concentrado de tomate e o conteúdo da sapateira. Deixe confecionar durante breves minutos.
- Acrescente o pão. Vá mexendo e adicionando caldo de acordo com a consistência que preferir.
- Tempere com um pouco de pimenta. Continue a envolver.
- Junte a gema e torne a envolver muito bem.
- Deixe ferver e apurar.
- Sirva.
Dicas
- A sapateira deve ser fêmea. Peça ajuda quando a adquirir.
- Idealmente use sapateira fresca. Mas pode sempre fazer com sapateira congelada.
- O pão tem de ser aparado, mas pode deixar um ou outro pedacito de côdea.
- A gema de ovo é opcional.
- Sugerimos que vá colocando o caldo da sapateira aos poucos no pão até adquirir a consistência desejada.
- Sirva com as patas de sapateira e decorado com coentros.
Dados Nutricionais
Serving: 100GCalorias: 57kcalHidratos de Carbono: 9gProteínas: 2gGordura: 2gGordura Saturada: 1gGordura Poliinsaturada: 1gGordura Monoinsaturada: 1gGordura Trans: 1gColesterol: 49mgSódio: 67mgPotássio: 116mgFibras: 1gAçúcar: 2gVitamina A: 182IUVitamina C: 20mgCálcio: 46mgFerro: 1mg
