Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Unte uma forma de bolo com manteiga e polvilhe-a ligeiramente com farinha.
Numa tigela grande, bata a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado e fofo.
Junte os ovos, um a um, batendo bem após cada adição.
Esmague o requeijão com um garfo até ficar cremoso e adicione-o à mistura anterior, batendo até incorporar completamente.
Peneire a farinha e adicione à mistura, envolvendo delicadamente com uma espátula.
Adicione a raspa de limão e a essência de baunilha, envolvendo novamente até obter uma massa homogénea.
Verta a massa na forma preparada e alise a superfície.
Leve ao forno durante cerca de 30 a 35 minutos.
Retire do forno e deixe arrefecer um pouco antes de desenformar.
