Aveiro é uma zona de Portugal com uma gastronomia rica, que prima pelos ingredientes de qualidade e pelos sabores cativantes e com um toque tradicional que têm conquistado gerações de gulosos. Para um prato rico e delicioso que nos mostre o melhor desta região, não pode deixar de experimentar esta caldeirada de peixe à moda de Aveiro.
A receita não podia ser mais simples, bastando reunir tudo num tacho e deixar que o calor faça a sua magia. Para resultados de excelência, escolha peixe bem fresco e de alta qualidade, assim como ingredientes saborosos para complementar o sabor dos peixes que escolheu e, assim, elevar ainda mais este prato.
INGREDIENTES
- 4 postas médias de safio
- 4 postas médias de raia
- 4 postas médias de pescada
- 2 carapaus médios
- 2 sardinhas médias
- 8 batatas
- 1 cebola grande
- 4 dentes de alho
- 1 pimento vermelho
- 400 g de tomate maduro
- 3 dl de vinho branco
- 0,5 dl de azeite
- 1 colher de sobremesa de colorau
- 1 folha de louro
- 1 ramo de salsa
- qb de sal
- qb de pimenta
PREPARAÇÃO
- Retire a cabeça e as tripas das sardinhas e do carapau.
- Corte todos os peixes ao meio, no sentido transversal, e lave-os em água corrente.
- Deixe que o peixe escorra bem.
- Coloque o peixe num recipiente e tempere-o com o vinho branco, os alhos picados, a salsa, o colorau, e sal e pimenta a seu gosto.
- Mexa para envolver todos os temperos no peixe, e deixe repousar por, pelo menos, 20 minutos.
- Entretanto, corte a cebola em rodelas, assim como o tomate.
- Corte o pimento em tiras e as batatas em rodelas não muito grossas.
- Coloque uma camada de cebola no fundo de um tacho. Cubra com o pimento, o tomate, as batatas e o peixe.
- Regue tudo com um pouco da marinada e azeite.
- Repita estas camadas até esgotar os ingredientes.
- Tape o tacho e leve-o a lume brando.
- Assim que a caldeirada levantar fervura, deixe-a cozer por 30 minutos, sacudindo o tacho de vez em quando.
- Retifique os temperos, se necessário, e sirva a caldeirada de imediato.
DICAS
- Se quiser, pode usar outros tipos de peixe na caldeirada de peixe à moda de Aveiro, seja para substituir o peixe indicado, seja para o complementar.
- É importante que deixe o peixe ganhar sabor na marinada, já que isto vai fazer toda a diferença em termos de sabor. Por isso, respeite os 20 minutos indicados (ou pode até deixar o peixe descansar mais tempo).
- Corte todos os ingredientes em pedaços de tamanho semelhante, para que consigam cozer de uma forma uniforme. Assim, tem a certeza de que, no final dos 30 minutos, a sua caldeirada está mesmo pronta a servir.
- Se necessário, pode colocar um pouco mais de vinho branco na sua caldeirada.
- Abane o tacho de vez em quando, para garantir que os ingredientes não se começam a colar ao fundo. Não destape o tacho nem use uma colher de pau, para não desfazer as camadas que criou.
- Sirva a caldeirada de peixe à moda de Aveiro com um pouco de salsa picada, para realçar ainda mais o sabor dos ingredientes. Também pode usar coentros, orégãos ou manjericão picados.
