As enguias de escabeche à moda da Murtosa são uma forma deliciosa de aproveitar este peixe, que é muito comum na ria de Aveiro. Trata-se de um prato típico que pode ser consumido de imediato ou conservado durante vários dias.
A receita que lhe trazemos é a mais tradicional e antiga e garante um petisco que é do agrado de muita gente. Aprenda a fazer enguias de escabeche à moda da Murtosa.
INGREDIENTES
- 1 kg de enguias
- 2 dentes de alho
- qb de vinagre
- qb de cravinho
- 1 folha de louro
- qb de sal
- qb de óleo
PREPARAÇÃO
- Limpe as enguias e lave-as bem em água corrente.
- Tempere com sal e frite-as em óleo (ou azeite).
- Retire as enguias do óleo e coloque-as num recipiente tapado.
- Adicione os dentes de alho cortados, a folha de louro, o vinagre e o cravinho ao óleo que ficou na frigideira.
- Deixe levantar fervura.
- Verta o molho sobre as enguias fritas.
- Sirva ou guarde para consumir mais tarde.
DICAS
- Quando limpar as enguias, deve retirar-lhes as cabeças.
- Caso tenha tempo, deve deixar as enguias em água temperada com sal grosso durante 1 hora, pelo menos.
- Se quiser apurar um pouco mais o sabor deste prato típico, pode adicionar um pouco de vinho branco ao molho.
- Na receita original, o molho é cozinhado, mas pode fazê-lo sem levar ao lume. Os ingredientes são os mesmos.
- Se apreciar, pode fritar as enguias em espetos de madeira.
