Coza o chispe, a orelha e a entremeada em água com sal até ficarem tenros.
Retire, corte em pedaços e reserve o caldo.
Coza o chouriço e a farinheira à parte. Corte em rodelas e reserve.
Refogue a cebola picada e os alhos em azeite até dourar.
Adicione o tomate pelado picado e deixe apurar por alguns minutos.
Junte as carnes cortadas, o chouriço e a farinheira ao refogado. Mexa bem.
Regue com o vinho branco e um pouco do caldo da cozedura das carnes. Deixe cozinhar em lume brando por 10 minutos.
Adicione o feijão cozido e envolva delicadamente. Tempere com sal, pimenta e piripíri a gosto.
Deixe apurar por mais 10 a 15 minutos, mexendo ocasionalmente.
Polvilhe com coentros picados.
Sirva.
