Para fazer uma boa pizza, é preciso começar pela massa. A massa de pizza italiana é simples e fácil de fazer, mas requer alguns cuidados e truques para ficar perfeita.
Mas se está um pouco perdido, não se preocupe, porque estamos aqui para o ajudar! 🙂 Aprenda a fazer massa de pizza com esta receita italiana que, além de original e tradicional, é também muito fácil.
INGREDIENTES
- 500 gr de farinha de trigo tipo 55 ou tipo 65
- 300 ml de água morna
- 25 gr de fermento biológico fresco ou 8 gramas de fermento biológico seco
- 10 gr de sal
- 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
- qb de farinha extra para polvilhar
PREPARAÇÃO
- Numa tigela pequena, dissolva o fermento na água morna, mexendo bem. Adicione uma pitada de açúcar para ajudar a ativar o fermento.
- Numa tigela grande, coloque a farinha e faça um buraco no centro. Despeje a mistura de água e fermento no buraco e comece a incorporar com a farinha, usando uma colher ou as mãos.
- Adicione o sal e o azeite e continue a misturar até formar uma massa homogénea.
- Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e amasse durante cerca de 15 minutos, até ficar lisa e elástica. Pode usar as mãos ou uma batedeira.
- Forme uma bola com a massa e coloque-a numa tigela ligeiramente untada com óleo. Cubra com um pano húmido ou filme plástico e deixe repousar num lugar quente e abafado durante cerca de 2 horas, ou até dobrar de volume.
- Após o tempo de repouso, divida a massa em quatro partes iguais (ou mais, se quiser pizzas mais pequenas). Modele cada parte numa bola e deixe repousar novamente por mais 30 minutos, cobertas com um pano húmido.
- Abra cada bola de massa com um rolo ou com as mãos, formando um disco fino e redondo. Não se preocupe se ficar irregular, isso faz parte do charme da pizza italiana.
- Coloque os discos de massa em tabuleiros untados com óleo ou forrados com papel vegetal. Fure a superfície da massa com um garfo para evitar bolhas.
- Agora pode adicionar o molho de tomate e os ingredientes da sua preferência sobre a massa. Leve ao forno pré-aquecido a 250ºC durante cerca de 15 minutos, ou até que as bordas estejam douradas e o queijo derretido.
DICAS
- Use farinha tipo 55 ou tipo 65 para obter uma massa mais elástica e crocante. Esses tipos de farinha têm menos glúten e mais proteína do que a farinha comum.
- Use água morna para dissolver o fermento, mas não muito quente, pois pode matar os micro-organismos responsáveis pela fermentação.
- Não coloque o sal junto com o fermento, pois pode inibir a sua ação. Adicione o sal depois de misturar a farinha com a água e o fermento.
- Amasse bem a massa para desenvolver o glúten e dar elasticidade à massa. Pode usar as mãos ou uma batedeira com gancho, mas não exagere no tempo, pois pode deixar a massa dura.
- Deixe a massa repousar num lugar quente e abafado para que ela cresça e fique aerada. Pode usar o forno desligado, mas ligeiramente aquecido, ou colocar uma tigela com água quente ao lado da massa.
- Abra a massa com um rolo ou com as mãos, mas não estique demasiado, pois pode perder o ar e a maciez. Deixe a massa com cerca de 0,5 cm de espessura no centro e mais grossa nas bordas.
- Fure a massa com um garfo para evitar que ela forme bolhas durante o cozimento. Isto também ajuda a deixar a massa mais crocante.
- Pré-aqueça o forno no máximo para cozer a pizza rapidamente e obter uma massa dourada e queijo derretido. Se possível, use uma pedra para pizza ou uma assadeira de ferro, que retêm melhor o calor.
