O molho holandês é um clássico da culinária francesa. Feito com manteiga, gemas de ovos e limão, este molho cremoso e rico é perfeito para acompanhar pratos de peixe, ovos ou legumes.
Embora possa parecer intimidante à primeira vista, fazer molho holandês em casa é mais fácil do que você imagina e o resultado final é simplesmente delicioso. Aprenda a fazê-lo com esta receita tradicional.
INGREDIENTES
- 200 g de manteiga
- 4 gemas
- ½ limão (sumo)
- qb de sal
- qb de pimenta
PREPARAÇÃO
- Comece por clarificar a manteiga: leve-a ao lume numa caçarola em fogo muito baixo para que não ferva e deixe derreter completamente sem mexer ou tocar.
- Depois de derretida, desligue o fogo e deixe repousar por alguns minutos num jarro transparente para verificar como a gordura fica flutuando acima do soro que terá ficado no fundo.
- Antes de continuar, retire com um coador a espuma que se forma na superfície.
- Descarte a camada esbranquiçada do fundo quando for usar a manteiga.
- Coloque as gemas numa tigela com o sumo de limão, sal e pimenta e coloque esta tigela dentro de outra maior com água quente em torno de 55º C para fazer em banho-maria.
- Com tudo preparado, comece a bater as gemas com um batedor de arame, sem nunca parar de bater, suavemente mas constantemente.
- Adicione aos poucos a manteiga clarificada que estará morna, sem parar de bater para que ocorra a emulsão.
- Depois de conseguir o molho, adicione sal e opcionalmente pimenta a gosto e misture com movimentos envolventes para que não corte.
DICAS
- Para dar um toque especial ao seu molho holandês, experimente adicionar ervas frescas picadas como estragão ou cebolinha. Isso dará um sabor fresco e aromático ao molho.
- Outra variação interessante é adicionar mostarda Dijon para obter um sabor picante e levemente adocicado que combina perfeitamente com peixe ou legumes.
- Se quiser uma versão mais leve do molho holandês, experimente substituir parte da manteiga por iogurte grego ou creme de leite fresco. Isto reduzirá o teor de gordura do molho sem comprometer o sabor.
