As natas do céu são uma das sobremesas mais populares da gastronomia portuguesa. Consistem em camadas de creme de natas e claras batidas, bolachas maria trituradas e doce de ovos. São fáceis de fazer e ideais para servir em ocasiões especiais.
Hoje, vamos ensinar-lhe como fazer natas do céu à portuguesa, seguindo a receita tradicional e mais genuína. Também vamos dar-lhe alguns truques e dicas para que as suas natas do céu fiquem com uma textura cremosa, um sabor equilibrado e uma apresentação bonita.
INGREDIENTES
- 600 ml de natas frescas
- 6 ovos
- 200 g de bolachas maria
- 150 g de açúcar para as natas
- 150 g de açúcar para as claras
- 200 g de açúcar para o doce de ovos
- 150 ml de água para o doce de ovos
PREPARAÇÃO
- Comece por separar as gemas das claras. Reserve as gemas numa tigela e as claras noutra.
- Bata as natas com 150 g de açúcar até obter um chantilly firme. Reserve no frigorífico.
- Bata as claras em castelo com 150 g de açúcar até ficarem bem firmes e brilhantes.
- Envolva delicadamente as claras com as natas, usando uma espátula ou uma colher de pau. Reserve no frigorífico.
- Triture as bolachas maria num processador de alimentos ou num saco plástico com um rolo da massa. Reserve numa taça.
- Num tacho, leve ao lume 200 g de açúcar com 150 ml de água e deixe ferver até atingir o ponto de pérola (quando se forma uma bolha na ponta da colher).
- Retire a calda do lume e deixe arrefecer um pouco.
- Bata ligeiramente as gemas com um garfo e junte-as à calda, mexendo bem com um batedor de varas.
- Leve novamente o tacho ao lume, em fogo baixo, e cozinhe o doce de ovos, mexendo sempre, até engrossar. Não deixe ferver para não talhar.
- Retire o doce de ovos do lume e deixe arrefecer completamente.
- Numa taça grande ou em taças individuais, monte as natas do céu, alternando camadas de creme de natas e claras com camadas de bolacha triturada. Termine com uma camada de creme e alise a superfície.
- Cubra as natas do céu com o doce de ovos, espalhando-o uniformemente.
- Leve as natas do céu ao frigorífico até ficarem bem frescas e firmes.
- Sirva as natas do céu decoradas a gosto, por exemplo, com amêndoas laminadas torradas, canela em pó ou raspas de chocolate.
DICAS
- Use natas frescas com pelo menos 35% de gordura e bem frias para que batam melhor.
- Adicione uma colher de chá de essência de baunilha ou raspa de limão às natas para dar-lhes mais sabor.
- Use bolachas maria douradas ou integrais para dar mais cor e textura às natas do céu.
- Humedeça ligeiramente as bolachas com leite, café ou licor antes de as triturar para que fiquem mais macias e saborosas.
- Para fazer o ponto de pérola da calda, use um termómetro de cozinha e verifique se a temperatura atinge os 105ºC. Se não tiver um termómetro, faça o teste da colher: mergulhe uma colher na calda e levante-a. Se formar uma bolha na ponta, está no ponto.
- Coe o doce de ovos por um passador de rede fina para eliminar eventuais grumos ou pedaços de clara que possam ter ficado.
- Use uma manga de pasteleiro com um bico liso ou estrelado para fazer o acabamento das natas do céu, criando rosetas ou riscas de doce de ovos sobre o creme.
