palha
INGREDIENTES
- 12 gemas 8 para os fios + 4 para o creme
- 250 g de açúcar
- 250 ml de água
- 1 casca de limão
- 1 pau de canela
- 1 colher de sopa de amido de milho opcional, para engrossar ligeiramente o creme
- Q.b. de amêndoa ralada tradicional
PREPARAÇÃO
- Leve ao lume a água com o açúcar, a casca de limão e o pau de canela. Cozinhe até atingir ponto de fio leve.
- Retire a casca de limão e a canela e mantenha a calda em lume brando.
- Passe 8 gemas por um coador fino.
- Deixe a calda ferver suavemente e verta as gemas em fio, usando funil próprio ou passador, formando fios finos. Cozinhe alguns segundos e retire com escumadeira. Reserve.
- Para o creme, misture as 4 gemas restantes com uma pequena porção da calda quente, mexendo bem para temperar.
- Adicione as gemas temperadas à calda, mexa continuamente em lume brando e cozinhe até obter um creme espesso e liso. Se desejar, dissolva o amido de milho num pouco de água e junte para engrossar ligeiramente.
- Disponha o creme numa travessa ou prato fundo.
- Coloque os fios de ovos por cima, formando um monte leve e irregular.
- Polvilhe com amêndoa ralada e deixe arrefecer antes de servir.
- Sirva.
