Os raviolis são uma das massas mais versáteis e saborosas que podemos encontrar na cozinha italiana. Podem ser recheados com os mais variados ingredientes, desde carne a queijo, passando por legumes e frutos secos. E também é possível fazer ravioli de espinafre.
Se nunca fez raviolis caseiros, não se assuste. É mais fácil do que parece e não precisa de nenhum equipamento especial. Basta ter um rolo da massa, um cortador redondo (ou um copo) e uma panela com água a ferver. Aprenda a fazer ravioli de espinafre.
INGREDIENTES
Para a massa:
- 2 ovos
- qb de farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de azeite
- qb de sal
Para o recheio:
- 100 g de espinafres baby
- 100 g de queijo ricotta
- 1/2 cebola picada
- 100 ml de leite
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- qb de noz-moscada
- qb de pimenta
- qb de azeite
- qb de vinagre balsâmico
- qb de manjericão fresco picado
- qb de queijo parmesão ralado
PREPARAÇÃO
- Numa tigela, coloque metade da farinha e faça uma cova no meio. Junte os ovos, uma colher de sopa de azeite e uma pitada de sal e misture bem com os dedos.
- Vá adicionando a restante farinha aos poucos até obter uma massa lisa e elástica. Tape com um pano e deixe repousar durante 30 minutos.
- Lave os espinafres e coloque-os numa tigela tapada com película aderente.
- Leve ao microondas durante 4 minutos, deixe arrefecer um pouco e pique-os finamente.
- Numa tigela à parte, misture o queijo ricotta com os espinafres e reserve
- Num tacho, aqueça uma colher de sopa de azeite e refogue a cebola até ficar macia. Polvilhe com a farinha e mexa bem.
- Adicione o leite em fio, mexendo sempre até engrossar. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada a gosto e retire do lume.
- Junte a mistura de ricotta e espinafres e envolva bem. Deixe arrefecer completamente.
- Estenda a massa sobre uma superfície enfarinhada até ficar muito fina.
- Corte círculos com um cortador ou um copo e coloque uma colher de chá do recheio no centro de cada um.
- Dobre a massa ao meio sobre o recheio e pressione as bordas para selar bem.
- Coza os raviolis em água fervente temperada com sal durante alguns minutos ou até subirem à superfície.
- Escorra-os com uma escumadeira e disponha-os numa travessa.
- Regue com um fio de azeite e vinagre balsâmico, polvilhe com manjericão fresco picado e queijo parmesão ralado e sirva de seguida.
DICAS
- Para dar mais sabor aos raviolis, pode adicionar um pouco de raspa de limão à massa e ao recheio. O limão combina bem com o queijo ricotta e os espinafres e dá um toque fresco e aromático ao prato.
- Para fazer uma massa mais fina e uniforme, pode usar uma máquina de pasta em vez de um rolo. Assim, pode cortar os círculos com mais facilidade e obter raviolis mais perfeitos. Se não tiver uma máquina de pasta, pode usar um rolo com ranhuras para marcar a massa e facilitar o corte.
- Para variar o recheio, pode experimentar outros tipos de queijo, como mascarpone, cottage ou mozzarella. Também pode adicionar outros ingredientes, como cogumelos, frango desfiado, bacon ou tomate seco.
- Para fazer um molho para acompanhar os raviolis, pode derreter um pouco de manteiga numa frigideira e saltear algumas folhas de sálvia fresca. Outra opção é fazer um molho de tomate caseiro com alho, cebola, tomate pelado, sal, pimenta e orégãos.
