Os túbaros de porco são um petisco apreciado sobretudo na região sul de Portugal, sobretudo no Alentejo. Mas mesmo ao lado, no sul de Espanha, são um autêntico símbolo da gastronomia regional da Andaluzia. Não é fácil encontrá-los no norte de Portugal e, mesmo no sul, geralmente só são feitos nos restaurantes por encomenda.
No entanto, é possível comprá-los no talho e prepará-los em casa de forma simples. A receita que aqui lhe trazemos é a mais típica das receitas alentejanas com túbaros de porco. Existem mais formas de os preparar mas esta é a mais famosa e tradicional. Aprenda a fazer uns deliciosos túbaros de porco à Alentejana.
Túbaros de porco à Alentejana
Os túbaros de porco são um petisco típico do sul de Portugal, mais propriamente do Alentejo, e também do sul de Espanha. Aprenda a fazê-los segundo a receita tradicional.
Ingredientes
- 1 kg de túbaros
- qb de sumo de limão
- qb de salsa (ou coentros)
- qb de sal
- qb de pimenta (opcional)
- qb de piri-piri (opcional)
Preparação
- Comece por ferver os túbaros durante 5 a 10 minutos (não salte este passo pois serve para retirar o excesso de líquido dos túbaros).
- Depois de fervidos, retire a pele exterior com a ajuda de uma faca (depois de fazer o corte inicial, é fácil retirar toda a pele).
- Corte-os em fatias grossas e frite em azeite até ficarem com uma cor avermelhada.
- Depois de fritos, escorra-os num passador de rede ou com papel absorvente. Escorra-os bem, durante 1 a 2 horas.
- Volte a cortá-los de novo, desta vez em pequenos cubos.
- Tempere os cubos de túbaros com sumo de limão, uma pitada de sal e salsa picada (também pode adicionar coentros em vez de salsa, piri-piri ou pimenta).
- Deixe-os a marinar durante algumas horas (de preferência, durante toda a noite).
- Frite-os de novo em azeite (apenas alguns instantes ou, caso contrário, ficarão demasiado duros).
- Sirva-os simples ou acompanhados de ovos mexidos.
Dicas
- Uma forma mais rápida de marinar os túbaros é colocá-los numa taça de água fria com vinagre durante 1 ou 2 horas antes de iniciar a sua preparação.
- A receita original alentejana faz-se com banha em vez de azeite. Se tiver acesso a este ingrediente, utilize-o.
- Pode utilizar mais especiarias ou ervas aromáticas na marinada: louro, alho picado e pimentão doce são boas opções.
- Se for do seu agrado, pode espalhar um pouco de pickles nos túbaros antes de servir.
- Uma forma orifinal de utilizar os túbaros de porco é fazendo deles a carne principal do famoso prato de “carne de porco à Alentejana“.
Dados Nutricionais
Serving: 200gCalorias: 330kcalProteínas: 47gGordura: 14gGordura Saturada: 5gGordura Poliinsaturada: 2gGordura Monoinsaturada: 6gGordura Trans: 1gColesterol: 150mgSódio: 163mgPotássio: 848mgCálcio: 35mgFerro: 3mg
