O arroz é um dos alimentos mais consumidos e versáteis do mundo. Há quem o prefira simples, branco e solto, mas há também quem goste de o enriquecer com outros ingredientes e sabores. É o caso do arroz árabe, uma receita exótica e deliciosa que nos transporta para as terras do Médio Oriente.
É um arroz aromático e colorido, que leva frutos secos, fruta desidratada, especiarias e ervas aromáticas. É um prato que combina o doce e o salgado, o suave e o picante, o crocante e o macio. Em Portugal, é muito apreciado durante o Natal. Aprenda a fazer um delicioso arroz árabe de forma tradicional.
INGREDIENTES
- 200 g de arroz basmati
- 50 g de pinhões
- 100 g de sultanas
- 1 cebola picada
- 1 alho-francês às rodelas
- 1 cenoura ralada
- 1 laranja raspa
- 4 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de chá de cominhos
- 1 colher de chá de mel
- 1 colher de chá de pimentão
- qb de sal
- 800 ml de água
PREPARAÇÃO
- Demolhe as sultanas em água morna durante uma hora. Escorra e reserve.
- Toste os pinhões numa frigideira antiaderente, sem gordura, mexendo de vez em quando. Reserve.
- Leve ao lume uma panela com o azeite, a cebola, o alho-francês e a cenoura e deixe refogar, mexendo de vez em quando, até os legumes ficarem macios.
- Junte as sultanas, os cominhos, os pinhões e a raspa da laranja e envolva bem. Retire do lume e adicione o mel, o pimentão e misture.
- Volte a levar a panela ao lume e junte o arroz. Mexa bem e deixe fritar um pouco. Adicione água a ferver e tempere com sal.
- Tape e deixe cozinhar em lume brando até o arroz ficar solto e seco.
- Sirva o arroz polvilhado com mais raspa de laranja e acompanhe com carne grelhada a gosto.
DICAS
- Para dar mais sabor e textura ao arroz, pode usar caldo de galinha, de legumes ou de carne em vez de água. Também pode adicionar um pau de canela e umas folhas de louro ao caldo para aromatizar o arroz.
- Para dar mais cor e frescura ao prato, pode acrescentar uns pedaços de laranja descascada e sem caroços ao refogado de legumes e frutos secos. Também pode polvilhar o arroz com um pouco de salsa ou coentros picados antes de servir.
- Para dar mais crocância e variedade ao prato, pode usar outros frutos secos além dos pinhões, como amêndoas laminadas, pistácios ou cajus. Torre-os ligeiramente numa frigideira antes de os juntar ao refogado.
- Para dar mais personalidade e picante ao prato, pode usar uma pasta de harissa ou ras el hanout. A harissa é um molho típico da cozinha do Magrebe, feito com pimentos vermelhos, alho, cominhos, coentros e azeite. Pode comprar já feita ou fazer em casa com um processador de alimentos. Use apenas uma colher de chá para não ficar demasiado forte.
