A romã tem fama de ser uma fruta trabalhosa, e não é sem razão: por dentro, os bagos vermelhos estão escondidos em gomos separados por uma membrana branca e amarga, e o sumo que escorre ao cortar mancha facilmente a bancada, a tábua e os dedos.
O resultado é que muita gente acaba por desistir da fruta só pelo trabalho de a abrir.
A boa notícia é que existe um método simples, testado por quem trabalha com esta fruta há anos, que resolve praticamente todo o problema: abrir a romã dentro de água.
O truque não é novo, mas continua a ser o mais eficaz, e aqui fica explicado passo a passo, com as variantes que realmente funcionam.
Método 1: o método da água (o mais eficaz e o menos sujo)
Este é o método preferido por quem lida com romãs regularmente, porque aproveita uma propriedade simples: os bagos são mais densos do que a água e afundam, enquanto a membrana branca flutua.
O resultado é uma separação quase automática, sem sujar nada à volta.
- Corte cerca de 1 cm do topo da romã, onde fica a coroa, e retire essa tampa.
- Observe as linhas esbranquiçadas que marcam a casca por fora: correspondem à divisão entre os gomos interiores. Faça cortes superficiais ao longo dessas linhas, apenas na casca, sem cortar os bagos.
- Encha uma taça grande com água fria e mergulhe a romã lá dentro, ou coloque-a sobre a água enquanto trabalha.
- Dentro de água, abra a romã com as mãos, separando os gomos pelos cortes que fez.
- Ainda debaixo de água, vá soltando os bagos de cada gomo com os polegares. Caem sozinhos para o fundo da taça.
- No final, retire as peles brancas que ficaram a flutuar na superfície e escorra os bagos numa peneira.
Este método demora cerca de 2 a 3 minutos por romã e deixa a bancada, as mãos e a roupa sem nenhuma mancha, porque qualquer sumo que escorra fica diluído na água da taça em vez de cair na superfície de trabalho.
Método 2: o método da colher (mais rápido, um pouco mais sujo)
Para quem não se importa de arriscar algumas gotas, este método é ainda mais rápido. Corte a romã ao meio.
Segure uma das metades com a parte cortada virada para baixo, sobre uma taça larga, e dê pancadas secas e firmes com uma colher de pau nas costas da casca.
Os bagos vão caindo diretamente para dentro da taça à medida que a pancada os solta da membrana.
Funciona bem, mas tende a espremer alguns bagos no processo, pelo que salpica mais do que o método da água, mesmo fazendo-se sobre uma taça.
Como escolher uma boa romã
Uma romã madura deve ser pesada para o tamanho, sinal de que está cheia de sumo, e a casca deve estar firme, sem zonas moles.
A cor pode variar entre o vermelho intenso e um tom mais acastanhado, dependendo da variedade, e não é por si só indicador de qualidade.
Pequenas marcas ou imperfeições na casca são normais e não afetam os bagos lá dentro.
Em Portugal, a época da romã vai tipicamente de setembro a novembro, por isso é nesta altura do ano que se encontram as melhores romãs, mais baratas e mais suculentas, nas feiras e nos mercados.
Erros comuns ao abrir romã
- Cortar a romã como se fosse uma laranja, ao meio pelo centro, sem seguir as linhas dos gomos: aumenta muito o número de bagos esmagados
- Trabalhar fora de água quando não há pressa nenhuma para o fazer
- Usar uma tábua ou toalha branca por perto, já que qualquer salpico de sumo de romã mancha tecidos com facilidade
- Guardar os bagos molhados sem os escorrer bem primeiro, o que os faz estragar mais depressa no frigorífico
Como guardar os bagos depois de retirados
Depois de escorridos e bem secos, os bagos de romã conservam-se no frigorífico, num recipiente hermético, durante cerca de 5 a 7 dias.
Para prazos mais longos, podem ser congelados espalhados numa camada única num tabuleiro e depois guardados num saco próprio para congelador, prontos a usar diretamente em saladas, sumos ou sobremesas sem precisarem de descongelar primeiro.
Depois de descascada, a romã dá um ótimo toque a saladas de outono, a pratos de arroz ou de cuscuz, e é a base da nossa geleia de romã, uma forma diferente de aproveitar a fruta quando a época está no auge.
Perguntas frequentes
Pode comer-se a pele branca por dentro da romã?
Tecnicamente sim, mas a maioria das pessoas evita, porque é bastante amarga e com uma textura fibrosa pouco agradável.
É por isso que vale a pena separá-la bem dos bagos, e o método da água ajuda precisamente a isso, já que a membrana flutua e os bagos afundam.
O sumo de romã mancha a roupa de forma permanente?
Pode manchar, sobretudo tecidos claros, mas se agir rapidamente com água fria corrente antes de a nódoa secar, a maior parte sai sem dificuldade.
É precisamente por isso que o método da água é tão útil: evita que o sumo chegue sequer a tocar na roupa ou na bancada.
Quanto tempo dura uma romã inteira antes de a abrir?
Uma romã inteira e intacta conserva-se bem à temperatura ambiente durante cerca de uma semana, e no frigorífico pode durar até um mês sem perder qualidade, o que a torna uma fruta prática para comprar com antecedência.
