Sempre que chega o Natal, chegam também os doces tradicionais que encantam os mais pequenos (e mais crescidos também). São uma ótima forma de juntar a família à mesa e recordar histórias de antigamente enquanto se desfruta de uma boa refeição. As azevias de batata doce do Algarve são especialmente famosas na zona sul de Portugal e nunca faltam nesta época.
A batata doce é o ingrediente estrela e é muito comum na gastronomia desta região. A ela juntam-se as amêndoas algarvias, umas das melhores do país. O resultado, esse, só poderia ser fantástico e repleto de sabor. Aprenda a fazer azevias de batata doce do Algarve.
Azevias de batata doce do Algarve
Todo o sabor de um doce típico de Natal ao bom estilo algarvio. Aprenda a fazer umas deliciosas azevias de batata doce do Algarve.
Ingredientes
Para a massa:
- 250 g de farinha
- 2 colheres de sopa de manteiga
- qb de sal
- 1 dl de água
- qb de açúcar em pó (facultativo, para polvilhar)
Para o recheio:
- 250 g de açúcar
- 1 dl de água
- 400 g de puré de batata doce
- 4 gemas
- 100 g de amêndoa finamente ralada
- 1 colher de sobremesa de canela
- qb de raspa da casca de 1 limão ou de 1 laranja
Preparação
Para a massa:
- Coloque a farinha num alguidar grande, abra um buraco no meio e verta a manteiga previamente derretida.
- Adicione uma pitada de sal e água bem quente.
- Misture todos os ingredientes até conseguir uma massa compacta e que não se cola ao alguidar.
- Coloque a massa numa bancada e amasse bem com as mãos até ficar lisa e macia.
- Cubra com um pirex seco mas previamente escaldado em água quente e deixe repousar enquanto prepara o recheio.
Para o recheio:
- Misture o açúcar na água, aqueça e deixe ferver em lume brando durante 5 ou 6 minutos.
- Misture o puré de batata doce com as gemas e a amêndoa ralada.
- Retire a calda de açúcar do lume e adicione-a em fio à mistura de batata doce, gemas e amêndoa.
- Junte um pouco de canela e a raspa do limão (ou laranja).
- Bata tudo muito bem até criar uma massa homogénea.
- Se for necessário, leve de novo a lume brando e aqueça até ficar uma massa um pouco seca.
Para a montagem:
- Com a ajuda de um rolo de cozinha polvilhado com farinha, estenda a massa deixando-a o mais fina possível.
- Disponha pequenos montes de recheio, recorte um círculo de massa à sua volta e feche em meia lua (como se fossem rissóis).
- Leve a fritar em óleo bem quente até ficarem douradas (verta umas colheradas de óleo sobre as azevias durante a fritura).
- Retire do óleo e escorra em papel absorvente.
- Polvilhe com açúcar em pó e sirva.
Dicas
- O recheio das azevias de batata doce pode ser enriquecido com outros frutos secos. Pinhões são sempre uma ótima opção (e com a vantagem de também serem típicos do Natal).
- A massa deve ficar o mais fina possível para conseguir um resultado final de qualidade. Colocar um pirex quente por cima dela durante alguns minutos ajuda muito neste objetivo.
- Pode polvilhar com açúcar granulado em vez de açúcar em pó. Também pode polvilhar com canela.
- E para uma ideia totalmente diferente, pode mesmo regar as azevias com algum tipo de molho doce ou apenas com mel, por exemplo.
Dados Nutricionais
Serving: 100gCalorias: 307kcalHidratos de Carbono: 55gProteínas: 7gGordura: 7gGordura Saturada: 1gGordura Poliinsaturada: 2gGordura Monoinsaturada: 4gGordura Trans: 1gColesterol: 78mgSódio: 22mgPotássio: 297mgFibras: 3gAçúcar: 28gVitamina A: 7799IUVitamina C: 8mgCálcio: 59mgFerro: 2mg
