Pré-aqueça o forno a 180ºC e forre um tabuleiro com papel vegetal.
Numa taça grande, bata a manteiga e o açúcar até obter uma mistura cremosa.
Adicione o ovo e a essência de amêndoa (se usar) e bata até estar tudo bem incorporado.
Numa outra taça, peneire a farinha, o fermento e o sal. Junte a amêndoa moída e misture bem.
Vá adicionando os ingredientes secos à mistura de manteiga e ovo, mexendo até obter uma massa homogénea e macia.
Forme pequenas bolas de massa com as mãos e coloque-as no tabuleiro, achate-as ligeiramente. Se desejar, coloque uma amêndoa inteira no centro de cada biscoito para decorar.
Leve ao forno durante 12 a 15 minutos.
Retire do forno e deixe arrefecer completamente antes de servir.
