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Início Peixe e marisco

Corvina grelhada

Trata-se de um peixe que exige alguma experiência e bastantes truques na hora de grelhar. Aprenda a fazer uma deliciosa corvina grelhada.

RRL por RRL
1 de Novembro, 2020
em Peixe e marisco
0
Corvina grelhada

Corvina grelhada

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A Corvina é uma rainha dos nossos mares, com uma carne firme e cabeça maravilhosa, com portes que andam muitas vezes acima dos dez quilos e, às vezes, mesmo mais de vinte! A sua preparação, como em todos os peixes de carne dura, é muito delicada e até problemática pois é fácil passar-se do firme ao fibroso com qualquer erro no tempo ou intensidade com que é cozinhada.

Talvez por isso é muitas vezes feita cozida e menos vezes grelhada pois, por causa das suas habituais dimensões, tem de ser partida em posta com todos os problemas que grelhar peixe à posta acarreta. Se não se tiver um lume realmente forte e convicção suficiente para se grelhar uma posta de corvina a olhar para o ponteiro dos segundos (e não o dos minutos), então mais vale não a grelhar! Aprenda a fazer corvina grelhada!

Corvina grelhada

Corvina grelhada

Trata-se de um peixe que exige alguma experiência e bastantes truques na hora de grelhar. Aprenda a fazer uma deliciosa corvina grelhada.
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Preparação 5 mins
Cozedura 5 mins
Tempo Total 10 mins
Refeição Prato Principal
Cozinha Portuguesa
Doses 1
Calorias 1 kcal

Ingredientes
  

  • 1 corvina
  • qb sal
  • qb azeite
  • qb ervas provence
  • qb pimenta branca
  • qb alho granulado

Preparação
 

  • Comece por temperar a corvina com sal.
  • Junte os outros ingredientes numa taça, mexa bem e pincele a corvina com esta mistura.
  • Reserve durante uma hora.
  • Leve a corvina a grelhar durante 5 minutos (2 minutos para a parte interior e 3 minutos para a parte exterior).

Dicas

  • Quando comprar o peixe não deixe que o escamem.
  • De véspera, deite a corvina na pedra e faça o “arrepiar” que consiste em esfregar sal grosso, com a mão, no sentido da cauda para a cabeça. Esta operação destina-se a introduzir sal entre as escamas e a pele e a deixar a carne ainda mais firme.
  • Se tiver possibilidade física para o fazer e um local fresco, passe um fio por trás dos ossos das mandíbulas e deixe-o pendurado pela cabeça (é importante), até ao dia seguinte. Se isso for difícil deixe-o simplesmente no frigorífico.
  • Prepare um lume de carvão de acordo com o comprimento do peixe, muito forte e bem aceso, com a grelha junto ao fogo.
  • Escale a corvina, salpique o corte com umas pedrinhas de sal, e leve a grelhar, primeiro a parte de dentro, cerca de 2 minutos, depois a parte exterior, cerca de 3 minutos.
  • Se aparecer algum líquido na parte grelhada virada para cima, pode secá-lo por 20-30 segundos logo antes de servir.

Dados Nutricionais

Serving: 250gCalorias: 1kcalProteínas: 1gGordura: 1gGordura Saturada: 1gColesterol: 1mgSódio: 1mg
Palavras-Chave corvina, corvina grelhada, corvina grelhada na brasa
Tags: corvinacorvina grelhada
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