A dobrada à portuguesa é um prato tradicional da nossa culinária, especialmente no Norte de Portugal, que consiste em cozer a dobrada (ou tripas) com feijão branco, chouriço, cenoura, tomate e outros temperos.
É uma receita simples, mas muito rica em sabor, e ideal para servir em dias frios ou em ocasiões especiais. Aprenda a fazer dobrada à Portuguesa com esta receita antiga e tradicional.
INGREDIENTES
- 1 kg de dobrada
- 500 g de feijão branco
- 250 g de toucinho
- 1 chouriço de carne
- 2 cebolas
- 3 dentes de alho
- 1/2 pimento verde
- 3 tomates
- 2 cenouras
- 1 folha de louro
- 2 dl de vinho tinto
- 3 colheres de sopa de coentros picados
- 1 colher de sopa de azeite
- qb de sal
- qb de pimenta
PREPARAÇÃO
- Comece por demolhar o feijão de um dia para o outro, em água fria.
- No dia seguinte, escorra o feijão e coza-o numa panela com água e sal, até ficar macio. Reserve.
- Raspe bem a dobrada com uma faca e esfregue-a com sal grosso e sumo de limão. Lave-a em várias águas frias e, por fim, em água quente. Coloque-a numa panela com água e leve ao lume.
- Quando ferver, escume e deixe cozer durante 5 minutos. Escorra e passe novamente por água fria. Corte a dobrada em pedaços e reserve a água da cozedura.
- Numa panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola picada, o alho picado, o pimento picado, o tomate picado e a folha de louro.
- Deixe cozinhar até a cebola ficar macia, mexendo de vez em quando.
- Junte o vinho tinto e deixe reduzir para metade.
- Adicione a água da cozedura da dobrada, o toucinho cortado em cubos, o chouriço cortado em rodelas e as cenouras cortadas em rodelas. Tempere com sal e pimenta e deixe ferver.
- Junte a dobrada e deixe cozer em lume médio, durante cerca de 30 minutos, ou até a dobrada ficar macia. Se necessário, acrescente mais água quente.
- Por fim, junte o feijão escorrido e deixe apurar por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando.
- Polvilhe com os coentros picados e sirva quente, acompanhado de arroz branco ou pão.
DICAS
- Corte a dobrada em pedaços pequenos, pois assim ela coze mais rápido.
- Pré-coza a dobrada em água a ferver durante alguns minutos, antes de juntar os outros ingredientes. Isso ajuda a eliminar o cheiro e o sabor fortes da carne e a reduzir o tempo de cozedura final.
- Use uma panela de pressão para cozer a dobrada para acelerar o processo e deixar a carne mais macia. Neste caso, coza a dobrada durante cerca de 20 minutos na panela de pressão e depois junte os outros ingredientes e deixe apurar por mais 10 minutos, sem pressão.
- Adicione vinagre ou limão à água de cozedura da dobrada, pois eles ajudam a amaciar a carne e a realçar o sabor. Use cerca de 2 colheres de sopa de vinagre ou o sumo de 1 limão para cada litro de água.
- Não deixe a dobrada secar durante a cozedura. Mantenha sempre a carne coberta com água quente e, se necessário, acrescente mais água durante o cozimento.
