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Início Sobremesas

Lampreia de ovos

A lampreia de ovos é um clássico da doçaria conventual que nunca pode faltar nas mesas de Natal dos portugueses.

RRL por RRL
7 de Dezembro, 2024
em Sobremesas
0
Lampreia de ovos

Lampreia de ovos

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Tempo50 minutes mins
Calorias131kcal
Doses8

INGREDIENTES

Para o recheio:

  • 12 gemas de ovo
  • 1 chávena de açúcar
  • ½ chávena de água
  • Casca de 1 limão

Para os fios de ovos:

  • 6 gemas de ovo
  • 1 chávena de açúcar
  • 1 chávena de água

Para a decoração:

  • Amêndoas inteiras e laminadas
  • Canela em pó opcional

PREPARAÇÃO

Recheio:

  • Num tacho, coloque a água, o açúcar e a casca de limão. Leve ao lume até obter ponto de fio (cerca de 105°C). Retire do lume e deixe arrefecer ligeiramente.
  • Bata as gemas até ficarem homogéneas e verta-as em fio na calda, mexendo sempre.
  • Leve o tacho de novo ao lume brando e mexa continuamente até obter um creme espesso. Retire a casca de limão e reserve.

Fios de Ovos:

  • Prepare uma calda com o açúcar e a água, deixando ferver até atingir o ponto de pérola (cerca de 108°C).
  • Passe as gemas por um passador fino para eliminar a película e coloque-as num funil próprio para fios de ovos.
  • Deixe escorrer os fios de ovos para a calda a ferver, movendo o funil em círculos. Retire os fios com uma escumadeira e mergulhe-os imediatamente em água fria para parar a cozedura. Reserve.

Montagem e Decoração:

  • Molde o creme de ovos em forma de lampreia sobre um prato, utilizando uma espátula para dar o formato.
  • Cubra com os fios de ovos, moldando-os de forma a acompanhar a forma do corpo da lampreia.
  • Utilize amêndoas inteiras para criar os olhos e as barbatanas, e amêndoas laminadas para simular as escamas. Polvilhe com canela, se desejar.
Tags: lampreia de ovos
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