A marmelada é um dos doces mais antigos e populares de Portugal. A sua origem remonta ao século XVI, quando os portugueses trouxeram os primeiros marmelos da Ásia para a Europa. Na época, os marmelos eram considerados uma fruta nobre e exótica, e a sua conservação em forma de doce era uma forma de aproveitar o seu sabor e propriedades durante todo o ano.
Trata-se de um doce versátil e nutritivo, que pode ser consumido de várias formas. Pode-se barrar no pão, torradas ou bolachas, acompanhar com queijo fresco ou curado, rechear bolos ou tartes, ou simplesmente comer à colher como sobremesa. Aprenda a fazer marmelada tradicional.
INGREDIENTES
- 1 kg de marmelos
- 800 g de açúcar
- 100 ml de água
- 1 colher de chá de sumo de limão
PREPARAÇÃO
- Lave bem os marmelos e corte-os em pedaços, sem retirar a casca nem os caroços.
- Coloque-os numa panela grande e cubra-os com água. Leve ao lume e deixe cozer até que fiquem macios.
- Escorra os marmelos e passe-os por um passe-vite ou por uma varinha mágica, para obter um puré fino.
- Pese o puré e junte-lhe o mesmo peso de açúcar. Adicione também a água e o sumo de limão.
- Leve novamente ao lume e mexa bem até dissolver o açúcar. Deixe ferver em lume brando, mexendo de vez em quando, até que a mistura engrosse e se solte do fundo da panela.
- Para saber se a marmelada está no ponto, faça o teste do prato: coloque um pouco de marmelada num prato frio e incline-o. Se não escorrer, está pronta.
- Retire a marmelada do lume e verta-a em taças ou formas previamente untadas com óleo ou manteiga.
- Alise a superfície com uma espátula ou com as costas de uma colher. Deixe arrefecer completamente e depois guarde no frigorífico ou no congelador.
DICAS
- Escolha marmelos maduros, firmes e sem manchas. Os marmelos são uma fruta de outono, que se colhem entre setembro e novembro. Pode comprar os marmelos no mercado ou na frutaria, ou apanhá-los diretamente da árvore, se tiver essa possibilidade.
- Não retire a casca nem os caroços dos marmelos, pois eles contêm pectina, uma substância que ajuda a gelificar a marmelada. Além disso, a casca confere uma cor mais intensa e um sabor mais rico ao doce.
- Use açúcar branco ou amarelo, conforme a sua preferência. O açúcar branco dá uma cor mais clara e um sabor mais neutro à marmelada, enquanto o açúcar amarelo dá uma cor mais escura e um sabor mais caramelizado.
- A proporção de açúcar deve ser igual ao peso do puré de marmelo, para garantir uma boa conservação do doce.
- Adicione um pouco de sumo de limão à marmelada, para evitar que cristalize e para realçar o sabor da fruta. O limão também ajuda a preservar a cor da marmelada, impedindo que oxide e escureça.
- Cozinhe a marmelada em lume brando e mexa frequentemente, para evitar que se pegue ao fundo da panela ou que queime. Tenha cuidado com os salpicos, pois a marmelada é muito quente e pode causar queimaduras.
- Guarde a marmelada em recipientes de vidro ou de plástico, bem fechados e esterilizados. A marmelada pode durar até um ano no frigorífico ou até dois anos no congelador.
- Se quiser conservar a marmelada à temperatura ambiente, deve cobri-la com papel vegetal embebido em aguardente ou em parafina derretida.
