Pré-aqueça o forno a 180ºC e prepare uma forma de queques com formas de papel ou untando-a com manteiga.
Numa tigela grande, misture a farinha, o açúcar mascavado, o fermento, o bicarbonato de sódio, o sal, a canela e a noz-moscada. Misture bem todos os ingredientes secos.
Numa tigela à parte, bata os ovos com o óleo, o leite e a essência de baunilha até obter uma mistura homogénea.
Adicione os ingredientes líquidos aos secos e misture até estar tudo bem incorporado, mas sem bater demasiado.
Envolva os cubos de maçã na massa, distribuindo-os uniformemente.
Divida a massa pelas formas, enchendo-as até cerca de 2/3 da sua capacidade. Se desejar, polvilhe o topo com uma mistura de açúcar e canela para criar uma crosta doce e crocante.
Leve ao forno pré-aquecido durante 20 minutos.
Retire os muffins do forno e deixe-os arrefecer na forma antes de servir.
