Forre uma forma retangular com papel vegetal e reserve.
Num tacho, misture o açúcar, o mel e a água. Leve a lume médio, sem mexer, até atingir uma temperatura de cerca de 150ºC (ponto de caramelo). Utilize um termómetro de cozinha para monitorizar.
Enquanto o caramelo se forma, bata as claras em castelo.
Quando o caramelo estiver no ponto, verta-o em fio sobre as claras, batendo sempre a baixa velocidade para incorporar.
Adicione a essência de baunilha e continue a bater até a mistura começar a arrefecer e a adquirir uma textura mais densa.
Envolva cuidadosamente as avelãs torradas na mistura.
Verta o nougat na forma preparada, espalhando e alisando com uma espátula. Trabalhe rapidamente, pois a mistura endurece ao arrefecer.
Deixe arrefecer completamente antes de cortar em pedaços ou barras.
Guarde o nougat num recipiente hermético para conservar a sua frescura.
