O arroz doce é uma das sobremesas mais queridas da gastronomia portuguesa, presente em celebrações familiares e festividades ao longo dos séculos. A sua textura cremosa, o aroma envolvente da canela e do limão e o sabor delicadamente doce fazem dele um verdadeiro clássico. Mas o que torna um arroz doce verdadeiramente perfeito? A resposta está na escolha dos ingredientes, na técnica de confeção e, claro, na tradição que acompanha esta receita.
Embora a origem do arroz doce seja difícil de determinar com precisão, sabe-se que esta sobremesa tem raízes antigas, possivelmente na Ásia, onde o arroz era cozido com leite e adoçado com mel. Com a expansão das rotas comerciais, a receita chegou à Europa e foi adaptada aos ingredientes locais. Em Portugal, o arroz doce ganhou caraterísticas únicas, como o uso do arroz carolino, que absorve melhor os sabores, e a adição de gemas de ovo para uma textura ainda mais cremosa.
Na região de Viseu, o arroz doce tem um lugar especial na tradição gastronómica. Em Moimenta da Beira, realiza-se o Festival do Arroz Doce de Cesto, que neste ano de 2025 será no domingo dia 25 de maio, onde se celebra esta iguaria com concursos e showcookings dedicados à sua confeção. Este evento reforça a importância do arroz doce na cultura local, preservando receitas ancestrais e incentivando a inovação na sua preparação.
Para quem deseja recriar esta sobremesa em casa, aqui está uma receita tradicional portuguesa:
Receita de Arroz Doce Tradicional
Ingredientes:
- 1 litro de leite quente
- 1 chávena de arroz carolino
- 150 g de açúcar
- 6 gemas de ovo
- 100 ml de água
- 1 pau de canela
- 1 limão
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 pitada de sal
- Canela em pó para decorar
Preparação:
- Numa panela, leve ao lume a água com a casca de limão, o pau de canela, a manteiga e o sal. Quando ferver, junte o arroz e mexa até absorver toda a água.
- Adicione o leite em pequenas porções, mexendo sempre e esperando que cada adição seja absorvida antes de acrescentar mais.
- Misture as gemas com uma colherada do arroz quente para evitar que cozam. Retire o arroz do lume, adicione as gemas e o açúcar, mexendo bem.
- Volte ao lume e mexa até engrossar.
- Retire o pau de canela e a casca de limão. Sirva em travessas ou taças e polvilhe com canela em pó.
O segredo do arroz doce perfeito está na paciência e no carinho com que é preparado. Cada colherada traz consigo um pedaço da história e da tradição portuguesa, tornando esta sobremesa um verdadeiro tesouro gastronómico.
