É um dos tipos de pão mais famosos de Portugal e teve a sua origem no Minho. E porque a receita original é sempre a melhor, a que lhe trazemos hoje é tipicamente minhota e muito antiga. É que uma broa de milho tem de ser feita em condições para ser apreciada.
Por estranho que possa parecer, é muito fácil de fazer. Mais fácil até do que a grande maioria dos outros tipos de pão. E o resultado nunca desilude ninguém. Aprenda a fazer broa de milho tradicional à Portuguesa com esta receita antiga do Minho.
INGREDIENTES
- 250 gr farinha de milho (moagem grossa)
- 200 ml de água a ferver
- 10 gr de fermento fresco
- 150 ml de água morna (37º C)
- 125 gr farinha de centeio
- 90 gr farinha de trigo T65 (mais um extra para enfarinhar)
- ½ colher de sopa de sal
PREPARAÇÃO
- Misture a farinha de milho com 200 ml de água a ferver numa tigela.
- Envolva bem até obter uma massa consistente.
- Cubra com um pano de algodão e deixe repousar durante 1 hora.
- À parte, desfaça o fermento em 150 ml de água morna.
- Adicione esta mistura à farinha de milho que esteve em repouso.
- Junte também as farinhas de centeio e de trigo.
- Misture bem até obter uma massa consistente e pegajosa.
- Cubra novamente com um pano de algodão e deixe levedar durante 1 hora.
- Ligue o forno a 220ºC.
- Polvilhe uma superfície com farinha e molde a massa até obter uma bola (sem achatar muito).
- Polvilhe a superfície com um pouco de farinha de trigo.
- Coloque a broa num tabuleiro polvilhado com farinha e leve ao forno durante 45 minutos, aproximadamente.
- NOTA: evite abrir o forno durante o tempo de assadura.
- Finalizado o tempo necessário, retire do forno e deixe arrefecer um pouco antes de servir.
DICAS
- A receita tradicional de broa de milho portuguesa tem, obrigatoriamente, que levar outro tipo de farinha (normalmente centeio, trigo ou ambas) para poder fazer a ligação e formar uma massa consistente.
- A farinha de milho a utilizar pode ser a da sua preferência. No entanto, a receita antiga e original é feita com farinha amarela e de moagem grossa. Pode fazer com farinha branca peneirada, mas não será a mesma coisa.
- Pode utilizar fermento em pó, mas não ficará tão saborosa.
Segui exatamente a receita. O resultado foi uma broa bem massuda. Eu esperava obter uma do tipo que era produzida pela Casa Mathilde aqui em São Paulo- Brasil.
Olá Wilson! A broa de milho portuguesa tradicional é mesmo assim como descreveu: massuda e pesada. Podem existir outras receitas que a tornam mais leve e fofa, mas a original é esta. Há quem ame e quem odeie broa de milho. Depende de cada pessoa.