Um pouco por todo o país, o cabrito é o rei da mesa nos almoços de domingo em família ou em ocasiões especiais, como o Natal ou a Páscoa. As receitas são muitas e variam consoante a região. Uma das formas mais tradicionais de o preparar é esta receita antiga de cabrito assado no forno à Transmontana.
É fácil e simples de preparar e não exige grandes conhecimentos culinários. E se for feito num forno a lenha, ainda melhor. No final, irá ter um prato típico de Trás-os-Montes, daqueles que sabe a saudade. Aprenda a fazer um delicioso cabrito assado no forno à Transmontana.
INGREDIENTES
- 1 cabrito pequeno (mais ou menos 3 kg)
- 1 kg de batatas para assar
- qb de vinho branco
- qb de azeite
- qb de alho esmagado
- qb de banha de porco
- qb de colorau
- qb de pimenta
- qb de folhas de louro
- qb de salsa picada
- qb de sal
PREPARAÇÃO
- Prepare uma passa feita com a banha de porco, o colorau, o alho esmagado, a pimenta, a salsa picada, as folhas de louro e o sal.
- Unte o cabrito com a massa e deixe repousar durante 12 horas, pelo menos.
- Pré-aqueça o forno a 180ºC.
- Descasque as batatas e coloque-as num tabuleiro de ir ao forno.
- Polvilhe-as com um pouco de sal e pimenta.
- Regue-as com um pouco de azeite e vinho branco.
- Disponha o cabrito no centro das batatas.
- Leve ao forno durante 1 hora (ou até ficar tostadinho). Vá regando com vinho branco durante a assadura.
- Retire e sirva.
DICAS
- O cabrito no forno à transmontana pode ser acompanhado com castanhas em vez de batatas. Se optar por utilizar castanhas, pode também adicionar alguns cogumelos.
- A banha de porco sempre foi a gordura mais utilizada em Trás-os-Montes neste tipo de pratos típicos. Se puder utilizá-la, é altamente recomendável, mas se não puder, pode substituir por azeite ou até por margarina.
- Pode acontecer que as batatas fiquem prontas antes do cabrito. Neste caso, deve retirá-las antes do forno e deixar o cabrito completar a assadura.
